Winerim
🍷RossaDifferenzialeRiconoscimento: Basso

Aglianico

Scopri tutto sull'uva Aglianico: aromi, abbinamenti, regioni e consigli per ristoranti.

Aglianico fa parte della biblioteca del vino Winerim perché aiuta la sala a collegare vitigno, origine, stile e decisione commerciale. Usa questa scheda come briefing pratico per carta, servizio e formazione.

Profilo sensoriale

Il 'Barolo del Sud'. Tannini decisi, molto longeva.

Acidità

Alta

Corpo

Molto pieno

Intensità aromatica

Alta

Riconoscimento

Basso

Difficoltà commerciale

Difficile

Portata

Differenziale

Aromi caratteristici

Prugna neraCiliegia acidulaCuoioTabaccoTerra umidaCioccolato fondente

Paesi

Italia

Regioni chiave

TaurasiAglianico del VultureIrpiniaCampaniaBasilicata

Lettura Winerim

Come viene percepita in carta

Percezione in carta

Aglianico deve comparire con un'indicazione di stile, un'origine riconoscibile e un contesto di piatto. Così il vitigno diventa un segnale di vendita utile.

Quando aiuta a vendere

Aglianico aiuta quando il team ha bisogno di una raccomandazione sicura, di una storia chiara al calice o di un ponte tra referenze familiari e produttori più distintivi.

Profilo cliente

Ideale per ospiti che rispondono a una guida diretta: prima stile, poi regione, poi piatto. Più il segnale è preciso, più Aglianico è facile da vendere.

Miglior angolo di vendita

Vendi Aglianico con una frase che unisce origine, peso e abbinamento. Non lasciare solo il nome del vitigno quando regione o produttore portano il valore.

Quando mettere in evidenza il vitigno

Dai più visibilità a Aglianico quando struttura una categoria, spiega uno step premium o aiuta a confrontare gli stili.

Ruolo abituale in carta

DifferenziantePremiumScoperta

Regioni dove vende di più

TaurasiAglianico del Vulture

Profilo professionale documentato

Aglianico: Campania e Vulture oltre il rosso potente

Guida per distinguere Taurasi, Aglianico del Taburno e Aglianico del Vulture senza rendere assoluti tannino, vulcano o longevità.

Identità

Aglianico è una varietà rossa a maturazione tardiva legata soprattutto a Campania e Basilicata.

Gamma

Taurasi DOCG richiede almeno l'85% di Aglianico e un affinamento regolato; Aglianico del Vulture ha denominazioni e regole proprie.

Lettura operativa

Origine, altitudine, annata, maturità, estrazione e affinamento condizionano tannino, acidità, alcol ed evoluzione.

L'origine prima dello stereotipo

Taurasi, Taburno e Vulture condividono il vitigno, non territorio o disciplinare. Mostra la denominazione completa.

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Vinificazione e stile

Può esprimere frutto fresco o maturo, struttura e lungo affinamento; non ogni bottiglia segue lo stesso regime di legno o attesa.

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Come leggere l'etichetta

Controlla DOCG o DOC, zona, percentuale, categoria, annata e affinamento prima di promettere stile o longevità.

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Servizio condizionato

Servi intorno a 16–18 °C secondo il corpo; arieggia i giovani strutturati e non decantare automaticamente bottiglie vecchie con deposito.

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Ruolo in carta

Può essere rosso da evoluzione, riferimento del Sud, vino per carni o gradino premium legato all'origine.

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Errore da evitare

Evita di chiamarlo soltanto 'Barolo del Sud': il paragone nasconde vitigni, territori e regole differenti.

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Spunti di abbinamento e servizio

agnello arrosto
selvaggina
carni rosse
ragù
funghi
formaggi stagionati

Continua per regione, stile e tavola

CampaniaQuadro regionaleTaurasiDenominazione di riferimentoRosso corposoOrdinare per strutturaCarni rosseUso a tavola

Fonti e tracciabilità

  1. [AG-1]Aglianico del Vulture. Consorzio di Tutela Aglianico del Vulture. 2026-10-17.
  2. [AG-2]Campania DOP and IGP wines. Regione Campania. 2026-10-17.
  3. [AG-3]Taurasi DOCG. Regione Campania. 2026-10-17.
  4. [AG-4]Aglianico del Vulture Superiore DOCG recognition and rules. Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana. 2026-10-17.

Vitigni concorrenti

Vitigni che occupano uno spazio simile in carta o nella percezione.

Errori frequenti

Inserire Aglianico senza indicazione di stile.
Dimenticare temperatura di servizio e calice.
Trattare regioni o produttori come se avessero lo stesso profilo.

Abbinamenti suggeriti

Ragù napoletano
Agnello al forno
Selvaggina di grossa taglia
Formaggi molto stagionati
Stufati di legumi

Biblioteca collegata

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Domande frequenti

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