Aligoté
Vitigno bianco della Borgogna, parente dello Chardonnay, che dà bianchi leggeri e dall'acidità vivace, con agrumi e mela verde; tradizionale nel Kir e protagonista a Bouzeron.
L'Aligoté è un vitigno bianco tradizionale della Borgogna, all'ombra dello Chardonnay, con cui condivide i genitori (Pinot e Gouais Blanc). Si imbottiglia soprattutto come Bourgogne Aligoté e a Bouzeron, nella Côte Chalonnaise, l'unica denominazione comunale della Borgogna dedicata a questo vitigno. Dà bianchi leggeri, di acidità elevata e frutto agrumato, pensati per essere bevuti giovani, anche se le vigne vecchie e le vinificazioni accurate offrono più spessore. Si coltiva anche nell'Europa orientale, per esempio in Moldavia, Romania e Ucraina.
Profilo sensoriale
Alta
Leggero
Media
Basso
Media
Differenziale
Aromi caratteristici
Paesi
Regioni chiave
Lettura Winerim
Come viene percepita in carta
Percezione in carta
Molti clienti lo conoscono solo per il Kir e non lo associano a vini seri. Il nome Borgogna in etichetta, però, dà fiducia, e di solito costa meno degli Chardonnay della regione.
Quando aiuta a vendere
Per offrire un bianco di Borgogna a un prezzo più contenuto o un'alternativa fresca e tagliente al calice. Si inserisce bene nelle carte con molti frutti di mare o una cucina da aperitivo.
Profilo cliente
Appassionato di Borgogna che cerca qualcosa di diverso dallo Chardonnay o vuole un bianco della regione senza pagare un comunale della Côte de Beaune. Anche chi preferisce bianchi secchi, leggeri e molto freschi, senza legno evidente.
Miglior angolo di vendita
Proporlo per origine e stile: un bianco di Borgogna diverso dallo Chardonnay, fresco, agrumato e gastronomico. Se è un Bouzeron o viene da vigne vecchie, presentarlo come il volto più serio del vitigno.
Quando mettere in evidenza il vitigno
Quando si ha un Bouzeron o un Bourgogne Aligoté da vigne vecchie di un buon produttore, o la carta dei vini ha un'ampia sezione dedicata alla Borgogna.
Ruolo abituale in carta
Regioni dove vende di più
Uso pratico in ristorazione
Come usare Aligoté in una carta reale
Lettura rapida per trasformare Aligoté in acquisto, raccomandazione e navigazione nella biblioteca.
Lettura del cliente
Aligoté deve leggersi come varietà riconoscibile, scoperta o argomento di origine. Questo ruolo decide il peso visivo.
Argomento di sala
Riassumi Aligoté in texture, acidità, origine o piatto. Se la spiegazione dura più della decisione, la vendita perde forza.
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