Vidal
Conosciuta anche come: Vidal Blanc, Vidal 256
Uva bianca ibrida, chiamata anche Vidal Blanc, fondamentale per l'Icewine canadese: dolce, con albicocca, ananas e miele e un'acidità alta che bilancia lo zucchero.
Il Vidal, o Vidal Blanc, è un'uva bianca ibrida ottenuta in Francia da Ugni Blanc (Trebbiano) e Rayon d'Or, un ibrido franco-americano, per cui non è Vitis vinifera pura. La buccia spessa, la resistenza al freddo e la capacità di conservare l'acidità ne hanno fatto una delle uve principali dell'Icewine (vino del ghiaccio) canadese, soprattutto in Ontario, e si coltiva anche in zone fredde degli Stati Uniti come i Finger Lakes. Le uve restano sulla pianta finché non gelano e vengono pressate ancora congelate, dando vini molto dolci, concentrati e freschi. Se ne ricavano anche bianchi secchi, abboccati e da vendemmia tardiva, semplici e fruttati.
Profilo sensoriale
Alta
Medio
Media
Basso
Difficile
Differenziale
Aromi caratteristici
Paesi
Regioni chiave
Lettura Winerim
Come viene percepita in carta
Percezione in carta
Il nome dell'uva dice poco al cliente, ma «Icewine canadese» suscita subito curiosità. Viene percepito come un vino dolce speciale e costoso, legato a un metodo di produzione singolare.
Quando aiuta a vendere
Offre alla sezione dei vini dolci un'alternativa a Sauternes, Tokaji o Pedro Ximénez, con un profilo fresco e fruttato. Proposto al calice a fine pasto, permette di vendere un vino di prezzo alto in piccole quantità.
Profilo cliente
Cliente che ama i vini dolci e cerca qualcosa di diverso dal Porto o dal Pedro Ximénez. Anche viaggiatori che hanno conosciuto l'Icewine in Canada e curiosi attratti da un vino prodotto con uve congelate.
Miglior angolo di vendita
Venderlo come «Icewine canadese: uve gelate sulla pianta, dolcezza di albicocca e miele e un'acidità che pulisce la bocca». Proporlo al calice con il dessert o con il foie gras facilita il primo assaggio e ne giustifica il prezzo.
Quando mettere in evidenza il vitigno
Quando la carta dei vini ha una sezione di vini dolci curata e un Icewine autentico, prodotto con uve congelate naturalmente sulla pianta. Anche nelle carte dei ristoranti con menu degustazione, dove il vino dolce al calice ha richiesta.
Ruolo abituale in carta
Regioni dove vende di più
Uso pratico in ristorazione
Come usare Vidal in una carta reale
Lettura rapida per trasformare Vidal in acquisto, raccomandazione e navigazione nella biblioteca.
Lettura del cliente
Vidal deve leggersi come varietà riconoscibile, scoperta o argomento di origine. Questo ruolo decide il peso visivo.
Argomento di sala
Riassumi Vidal in texture, acidità, origine o piatto. Se la spiegazione dura più della decisione, la vendita perde forza.
Ruolo in carta
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