Calcolatore di margine del vino per ristoranti
Scopri quanto dovresti far pagare per ogni bottiglia e calice per mantenere un margine redditizio — per tipo di vino, gamma e contesto del ristorante.
Demo del motore di pricing e redditività di Winerim Core
Questo strumento applica interpolazione continua tra fasce di prezzo, regolazione per contesto (CADJ) e regolazione per ticket medio (TADJ) — una versione semplificata di come Winerim calibra il pricing con dati reali.
Cosa decide
- Quale moltiplicatore applicare in base al tipo di vino, prezzo di costo e contesto del ristorante
- Se il tuo pricing attuale lascia margine sufficiente per calice e bottiglia
- Come il ticket medio influenza la strategia di pricing del vino
Cosa evita
- Applicare lo stesso moltiplicatore a tutta la carta
- Salti artificiali nel pricing al superamento delle soglie di prezzo
- Fissare prezzi che non coprono il costo per calice né le perdite
Impatto potenziale
- Confronto visibile tra margine lordo, prezzo di vendita e costo d'acquisto
- Beverage Cost % controllato e visibile per ogni referenza
- Pricing allineato con il posizionamento reale del ristorante
Parte di Winerim Core
Questo strumento replica una delle capacità analitiche che Winerim Core esegue in continuo: con dati reali, connessi e aggiornati automaticamente.
Approfondisci il vino
Schede e percorsi di apprendimento per interpretare meglio questi risultati.
Dati del tuo vino
Regola il moltiplicatore secondo il tuo profilo
Regola il moltiplicatore per vini di alta gamma in contesti di alto ticket
Moltiplicatore finale
Base interpolata
×2.90
CADJ
+0.00
TADJ
+0.00
Finale
×2.90
Analisi completa
Costo d'acquisto
12.00 €
PVP consigliato
34.80 €
Margine lordo
22.80 €
65.5%
PVP calice
6.96 €
Costo calice
2.40 €
Calici per coprire il costo
2
/ 5
Beverage Cost
Beverage Cost %
34.5%
Da rivedere
Diagnosi Winerim
Salute del margine
Ottimale66% — Obiettivo: 65%
Deviazione vs obiettivo
+1pp
Il tuo margine vs obiettivo
Beverage Cost
Da rivedereBC: 34.5%
Lettura esecutiva
Il margine lordo calcolato per questo Fermo rientra nel range del modello per un contesto Casual. Verifica la rotazione reale prima di modificare il prezzo. Il Beverage Cost (34.5%) supera la soglia raccomandata del 28%.
Guida al pricing
Come calcolare il prezzo del vino in un ristorante
Il metodo del moltiplicatore interpolato
Invece di applicare un fattore fisso per fascia, Winerim utilizza l'interpolazione continua: il moltiplicatore si regola progressivamente in base al prezzo di costo, evitando salti artificiali ai limiti di ogni gamma.
Vini d'ingresso
×3.5 – ×3.8
Margine % maggiore perché il prezzo assoluto è basso
Vini di gamma media
×2.6 – ×3.0
Equilibrio tra margine e percezione del prezzo
Vini premium+
×1.8 – ×2.3
Margine % inferiore per mantenere prezzi competitivi
La regola del calice
Il prezzo di un calice di vino dovrebbe essere sufficiente affinché i primi 2-3 calici venduti coprano il costo dell'intera bottiglia.
Errori comuni di pricing
Questo calcolatore è solo l' inizio
Winerim Core analizza pricing, margini, rotazione e l'architettura completa della tua carta — con uno strato analitico profondo che lavora con i tuoi dati reali.