Distribuição ideal por faixa de preço
Estruture as faixas para facilitar a escolha e proteger a margem.
O que esta referência ajuda a decidir
A distribuição de preços deve guiar o cliente para uma zona de conforto onde o restaurante obtém a sua melhor margem. Não se trata de ter vinhos caros, mas de distribuir as opções de forma inteligente.
Como utilizar
Critérios baseados nas práticas habituais do setor da hotelaria e restauração. Analisa-se a distribuição típica em restaurantes com cartas rentáveis, considerando ticket médio, posicionamento e perfil do cliente.
Pontos-chave
Regra dos terços
Uma distribuição funcional costuma dividir a carta em três escalões: entrada (30-35%), médio (40-45%) e alto (20-25%).
Preço âncora
Incluir 2-3 referências premium funciona como âncora psicológica que faz o escalão médio parecer mais acessível.
Sweet spot
O intervalo de preço onde se concentra o maior volume de vendas. Deve conter as suas referências com melhor margem.
Preço de entrada
O vinho mais barato da carta define a expectativa do cliente. Não deve ser demasiado baixo se procura posicionamento.
Próximos passos recomendados
Meça a situação atual com dados consistentes.
Escolha uma alteração operacional e atribua um responsável.
Após quatro semanas, reveja vendas, margem, stock e serviço.