Calculadora de margem de vinho para restaurantes
Descubra quanto deve cobrar por cada garrafa e copo para manter uma margem rentável — consoante o tipo de vinho, gama e contexto do restaurante.
Demo do motor de pricing e rentabilidade do Winerim Core
Esta ferramenta aplica interpolação contínua entre gamas de preço, ajuste por contexto de restaurante (CADJ) e ajuste por valor médio da conta (TADJ) — uma versão simplificada de como o Winerim calibra o pricing com dados reais.
O que decide
- Que multiplicador aplicar consoante o tipo de vinho, preço de custo e contexto do restaurante
- Se o seu pricing atual deixa margem suficiente por copo e garrafa
- Como o valor médio da conta influencia a estratégia de pricing do vinho
O que evita
- Aplicar o mesmo multiplicador a toda a carta sem critério
- Saltos artificiais no pricing ao cruzar limiares de preço
- Definir preços que não cobrem o custo por copo nem a quebra
Impacto potencial
- Comparação visível entre margem bruta, preço de venda e custo de compra
- Beverage Cost % controlado e visível para cada referência
- Pricing alinhado com o posicionamento real do restaurante
Parte de Winerim Core
Esta ferramenta reproduz uma das capacidades analíticas que o Winerim Core executa continuamente com dados reais, ligados e atualizados automaticamente.
Saber mais sobre vinho
Fichas e percursos de aprendizagem para interpretar melhor estes resultados.
Dados do seu vinho
Ajusta o multiplicador consoante o seu perfil
Ajusta o multiplicador em vinhos de gama alta para contextos de valor médio da conta elevado
Multiplicador final
Base interpolada
×2.90
CADJ
+0.00
TADJ
+0.00
Final
×2.90
Análise completa
Custo de compra
12.00 €
PVP recomendado
34.80 €
Margem bruta
22.80 €
65.5%
PVP copo
6.96 €
Custo copo
2.40 €
Copos para cobrir o custo
2
/ 5
Beverage Cost
Beverage Cost %
34.5%
A rever
Diagnóstico Winerim
Saúde da margem
Ótimo66% — Objetivo: 65%
Desvio vs objetivo
+1pp
A sua margem vs objetivo
Beverage Cost
A reverBC: 34.5%
Leitura executiva
A margem bruta calculada deste Tranquilo está no intervalo do modelo para um contexto Casual. Compare a rotação real antes de alterar o preço. O Beverage Cost (34.5%) ultrapassa o limite recomendado de 28%.
Guia de pricing
Como calcular o preço do vinho num restaurante
O método do multiplicador interpolado
Em vez de aplicar um fator fixo por gama, o Winerim utiliza interpolação contínua: o multiplicador ajusta-se progressivamente consoante o preço de custo, evitando saltos artificiais junto aos limites de cada gama.
Vinhos de entrada
×3.5 – ×3.8
Margem % maior porque o preço absoluto é baixo
Vinhos de gama média
×2.6 – ×3.0
Equilíbrio entre margem e perceção de preço
Vinhos premium+
×1.8 – ×2.3
Margem % menor para manter preços competitivos
A regra do copo
O preço por copo pode ser definido para que os primeiros 2-3 copos cubram o custo da garrafa. É uma referência de contribuição, não uma garantia de rentabilidade; a quebra real e os custos operacionais continuam relevantes.
Erros comuns de pricing
Esta calculadora é apenas o princípio
O Winerim Core analisa o pricing, as margens, a rotação e a arquitetura completa da sua carta — com uma camada analítica profunda que trabalha com os seus dados reais, não com fórmulas genéricas.