Estratégia de vinho a copo
Escolha quantos vinhos oferecer, que perfis incluir e como rodá-los.
O que esta referência ajuda a decidir
Uma oferta de vinho a copo bem desenhada aumenta o ticket médio, reduz a barreira de compra e permite ao cliente explorar sem compromisso. O desafio é encontrar o número e o perfil adequados.
Como utilizar
Critérios baseados na experiência do setor e na lógica operacional da gestão de garrafas abertas, considerando perdas, rotação e diversidade de perfis.
Pontos-chave
Número recomendado
Entre 6 e 12 vinhos a copo é o intervalo operacional para a maioria dos restaurantes. Os wine bars podem chegar a 20+.
Diversidade de perfil
Inclua pelo menos 1-2 espumantes, 2-3 brancos, 2-3 tintos e 1 rosé ou doce. Variedade sem redundância.
Rotação regular
Mudar pelo menos 2-3 referências por mês mantém o interesse dos clientes habituais e reduz o risco de perdas.
Tamanho do copo
Oferecer dois formatos (copo normal e meio copo) amplia as opções e reduz a barreira de preço.
Próximos passos recomendados
Meça a situação atual com dados consistentes.
Escolha uma alteração operacional e atribua um responsável.
Após quatro semanas, reveja vendas, margem, stock e serviço.