Margem por categoria de vinho
Use preços diferenciados para melhorar a rentabilidade global.
O que esta referência ajuda a decidir
Uma estratégia de margens inteligente aplica multiplicadores diferentes consoante o custo do vinho, o contexto competitivo e a perceção de valor do cliente.
Como utilizar
Critérios baseados nas práticas habituais do setor da hotelaria e restauração. Os multiplicadores são orientativos e devem ser ajustados ao posicionamento de cada restaurante.
Pontos-chave
Vinhos de entrada
Admitem multiplicadores mais altos (x3–x4) porque o preço absoluto continua acessível para o cliente.
Vinhos de gama média
Multiplicadores moderados (x2,5–x3). É o escalão onde se concentra o volume de vendas.
Vinhos premium
Multiplicadores mais baixos (x1,8–x2,5) para manter preços competitivos e incentivar a venda.
Vinho a copo
A margem por copo costuma ser superior à da garrafa, pois vende-se em unidades menores com maior perceção de valor.
Espumantes e champanhe
Multiplicadores variáveis. O champanhe admite margens mais baixas pelo seu elevado custo; cavas e proseccos permitem margens mais altas.
Próximos passos recomendados
Meça a situação atual com dados consistentes.
Escolha uma alteração operacional e atribua um responsável.
Após quatro semanas, reveja vendas, margem, stock e serviço.