Peso do vinho no ticket médio
Compare a receita do vinho com referências do seu tipo de restaurante.
O que esta referência ajuda a decidir
O peso do vinho no ticket médio varia muito consoante o tipo de restaurante, mas conhecer os intervalos do setor permite identificar oportunidades de melhoria.
Como utilizar
Intervalos baseados em referências habituais do setor. Cada restaurante deve calcular o seu próprio rácio e compará-lo com espaços semelhantes.
Pontos-chave
Restaurante casual
O vinho costuma representar entre 15% e 25% do ticket médio.
Restaurante gastronómico
O vinho pode representar entre 30% e 45% do ticket, sobretudo com harmonizações.
Hotel
Variável por outlet, mas o potencial costuma estar subaproveitado. Intervalos típicos entre 10% e 30%.
Wine bar / garrafeira
O vinho é o produto principal: pode representar entre 50% e 70% do ticket.
Próximos passos recomendados
Meça a situação atual com dados consistentes.
Escolha uma alteração operacional e atribua um responsável.
Após quatro semanas, reveja vendas, margem, stock e serviço.