Como comprar vinho com dados
Use vendas, stock e margem para tomar melhores decisões de compra.
O que esta referência ajuda a decidir
Comprar bem não é comprar barato. É comprar o que o seu restaurante precisa, com base em dados de venda, rotação, margem e procura real dos seus clientes.
Como utilizar
Modelo de decisão de compra baseado em 4 critérios objetivos que qualquer restaurante pode aplicar com dados básicos de venda.
Pontos-chave
Critério 1: Rotação
Vende-se? Se uma referência não roda em 90 dias, questione se deve repô-la.
Critério 2: Margem
Quanto ganha? Dê prioridade a referências que contribuam para a margem global, não apenas às de baixo custo.
Critério 3: Função na carta
Que lacuna preenche? Cada compra deve responder a uma necessidade: escalão de preço, estilo, harmonização ou região.
Critério 4: Tendência
A procura sobe ou desce? Identifique que estilos ou regiões estão a ganhar tração entre os seus clientes.
Matriz de decisão
Cruze os 4 critérios para definir prioridades: manter, substituir, ampliar ou eliminar cada referência.
Próximos passos recomendados
Meça a situação atual com dados consistentes.
Escolha uma alteração operacional e atribua um responsável.
Após quatro semanas, reveja vendas, margem, stock e serviço.