Como formar a equipa para recomendar vinho
Dê à equipa critérios simples e confiança para aconselhar.
O que esta referência ajuda a decidir
A formação em vinho para equipas de sala não tem de ser académica nem exaustiva. Tem de ser prática, centrada na carta real do restaurante e orientada para a venda.
Como utilizar
Programa de formação em 4 módulos, pensado para sessões curtas (30-45 min) durante os briefings antes do serviço.
Pontos-chave
Módulo 1: A carta em 5 minutos
Ensine a equipa a navegar na carta, identificar os blocos principais e saber onde encontrar cada tipo de vinho.
Módulo 2: Os 3 vinhos-chave
Cada membro da equipa deve conseguir descrever e recomendar com confiança pelo menos 3 vinhos. Escolha os de melhor margem.
Módulo 3: Harmonização simples
Ensine 5-6 regras básicas de harmonização que cubram 80% das situações: peixe-branco, carne-tinto, sobremesa-doce, etc.
Módulo 4: A recomendação natural
Pratique frases de recomendação que soem naturais: «Apetece-lhe um vinho para acompanhar?» funciona melhor do que «Quer ver a carta de vinhos?»
Próximos passos recomendados
Meça a situação atual com dados consistentes.
Escolha uma alteração operacional e atribua um responsável.
Após quatro semanas, reveja vendas, margem, stock e serviço.