Como melhorar a rotação
Identifique vinhos lentos, atue e evite stock parado.
O que esta referência ajuda a decidir
A rotação não melhora sozinha. Exige análise periódica, decisões claras sobre o que manter e o que retirar e um sistema de prevenção para que o problema não se repita.
Como utilizar
Processo estruturado de diagnóstico e ação, baseado na análise dos dados de venda, da antiguidade do stock e da contribuição para a margem.
Pontos-chave
Audite a sua garrafeira
Identifique todas as referências que não se venderam nos últimos 90 dias. Esse é o seu stock parado.
Classifique e decida
Para cada referência sem rotação, decida: promover, reposicionar na carta, incluir em harmonizações ou retirar.
Defina regras de entrada
Cada nova referência deve substituir uma existente ou justificar a sua entrada com dados.
Reveja mensalmente
Um acompanhamento regular evita que o stock parado se volte a acumular.
Use a carta como alavanca
Destaque os vinhos que quer escoar: posição na carta, recomendações do chef, vinho da semana.
Próximos passos recomendados
Meça a situação atual com dados consistentes.
Escolha uma alteração operacional e atribua um responsável.
Após quatro semanas, reveja vendas, margem, stock e serviço.