Como otimizar o vinho a copo
Aumente a receita controlando perdas de garrafas abertas.
O que esta referência ajuda a decidir
Uma oferta de vinho a copo bem gerida pode ser uma das linhas mais rentáveis do restaurante. Exige seleção inteligente, pricing ajustado e controlo operacional.
Como utilizar
Plano de ação em 5 fases: desenho da oferta, pricing, controlo operacional, formação e otimização contínua.
Pontos-chave
Selecione com critério
Escolha vinhos que cubram estilos diversos, harmonizem com a sua cozinha e tenham boa relação qualidade/custo.
Calcule o preço por copo
O preço de um copo deve cobrir pelo menos o custo da garrafa em 2-3 copos servidos. O resto é margem.
Controle as perdas
Registe a data de abertura, use sistemas de preservação e defina protocolos de descarte.
Faça rodar regularmente
Mude 2-3 referências a cada 2-4 semanas para manter o interesse e reduzir perdas.
Promova ativamente
O copo como primeira recomendação da equipa de sala. «Temos um branco a copo que fica perfeito com a sua entrada.»
Próximos passos recomendados
Meça a situação atual com dados consistentes.
Escolha uma alteração operacional e atribua um responsável.
Após quatro semanas, reveja vendas, margem, stock e serviço.