Como vender mais vinho na sala
Um plano prático para a equipa recomendar vinho com confiança.
O que esta referência ajuda a decidir
Vender mais vinho não exige um escanção em cada mesa. Exige uma carta bem desenhada, uma equipa com as ferramentas certas e um sistema que facilite a recomendação.
Como utilizar
Plano de ação baseado nas melhores práticas de restaurantes que melhoraram significativamente as vendas de vinho. Não exige investimento tecnológico inicial, embora ganhe força com ferramentas como o Winerim.
Pontos-chave
Simplifique a carta
Uma carta que a equipa consegue explicar em 30 segundos é uma carta que vende. Reduza a complexidade, não a qualidade.
Forme a equipa em 3 vinhos
Cada membro da equipa deve conseguir recomendar com confiança pelo menos 3 vinhos. Não precisa de os conhecer todos.
Ofereça o copo como porta de entrada
Recomendar um copo antes da garrafa reduz a barreira de compra e abre a conversa sobre o vinho.
Ligue vinho e prato
Uma recomendação de harmonização é mais eficaz do que uma genérica. «Este vinho fica perfeito com o que pediu» é mais forte do que «temos um bom Rioja».
Use as descrições da carta
Notas de prova simples e harmonizações sugeridas na carta ajudam o cliente a decidir sem depender do empregado de mesa.
Próximos passos recomendados
Meça a situação atual com dados consistentes.
Escolha uma alteração operacional e atribua um responsável.
Após quatro semanas, reveja vendas, margem, stock e serviço.