Glossário do vinho
Mais de 35 termos essenciais do vinho, explicados com clareza para profissionais de restauração.
A
Acidez
Componente que dá frescura e energia e equilibra álcool, fruta e doçura.
Arejamento
Exposição do vinho ao oxigénio para abrir aromas e suavizar taninos.
Assemblage
Lote de diferentes vinhos base para criar a cuvée final, comum em Champagne e Bordéus.
B
Barrica
Recipiente de madeira, geralmente carvalho, usado para estágio e para acrescentar textura e especiarias.
Bouquet
Conjunto de aromas terciários complexos desenvolvidos com a evolução em garrafa.
Botrytis
Fungo que, em condições controladas, produz podridão nobre e concentra uvas para vinhos doces.
Borras
Leveduras esgotadas após a fermentação; o contacto pode dar cremosidade e notas de pão.
C
Clarificação
Remoção de partículas em suspensão para tornar o vinho mais límpido e estável.
Corpo
Sensação de peso e densidade determinada por álcool, extrato e açúcar residual.
Cuvée
Lote, mistura ou seleção especial; em Champagne também pode indicar a primeira prensagem.
Carvalho
Madeira de estágio; origem, grão, tamanho e tosta influenciam o vinho.
Castas
Variedades de uva ou vinhos identificados principalmente pela casta no rótulo.
D
Decantação
Passagem para um decantador para separar sedimentos ou aumentar o contacto com oxigénio.
Dégorgement
Remoção das borras congeladas após a segunda fermentação de um espumante tradicional.
E
Estágio
Período de evolução em barrica, depósito, ânfora, garrafa ou vários recipientes.
Estágio biológico
Maturação sob uma camada de leveduras flor que protege o vinho da oxidação.
Estágio oxidativo
Exposição controlada ao oxigénio que desenvolve cor âmbar e aromas de frutos secos.
Estrutura
Arquitetura criada por acidez, taninos, álcool, doçura e extrato.
F
Fortificação
Adição de aguardente vínica ao mosto ou vinho para parar a fermentação ou elevar o álcool.
Fermentação malolática
Transformação do ácido málico mais agressivo em ácido lático mais suave.
Filtração
Remoção de partículas e microrganismos antes do engarrafamento.
Final de boca
Aromas e sensações que permanecem depois de engolir ou cuspir o vinho.
G
Gran Reserva
Categoria espanhola de estágio cujos mínimos dependem da denominação e do tipo de vinho.
M
Maceração
Contacto do mosto com as películas para extrair cor, taninos e aromas.
Maceração carbónica
Fermentação de cachos inteiros sob CO₂, produzindo vinhos frescos e frutados.
Método Charmat
Método de espumante com segunda fermentação em depósito pressurizado.
Método tradicional
Método de espumante com segunda fermentação em cada garrafa.
Mineralidade
Descritor sensorial debatido que evoca pedra, giz, sílex ou salinidade.
Monovarietal
Vinho produzido total ou maioritariamente com uma só casta, conforme as regras locais.
N
Nariz
Conjunto dos aromas percebidos ao cheirar o vinho.
P
Passificação
Desidratação parcial das uvas para concentrar açúcar, aromas e textura.
R
Reserva
Categoria espanhola de estágio cujos mínimos variam por denominação e vinho.
S
Sulfitos
Compostos de enxofre que protegem da oxidação e de micróbios e devem constar do rótulo.
T
Taninos
Compostos fenólicos de películas, grainhas e madeira que dão aderência, estrutura e longevidade.
Terroir
Interação entre lugar, clima, solos, topografia e práticas humanas.
V
Vinificação
Conjunto de processos desde a vindima até ao engarrafamento.
Véu de flor
Camada natural de leveduras que protege o vinho e define Fino e Manzanilla.
Vindima tardia
Uvas colhidas mais tarde para obter maior maturação e concentração de açúcar.
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