Datos agregados
El análisis trabaja con cartas, referencias, precios, formatos por copa, estilos, regiones y señales de estructura. Los resultados se agrupan por segmento cuando hay muestra suficiente.
Informe vivo 2026
Barómetro Winerim de cartas de vino
Una capa pública de datos agregados y anonimizados para entender dónde pierden margen las cartas, qué oportunidades se repiten y cómo comparar tu restaurante con referencias defendibles.
Basado en análisis de cartas reales, sin publicar nombres de clientes ni datos sensibles.
Metodología antes que titulares
El objetivo es publicar datos útiles sin convertir cifras parciales en promesas absolutas.
Anonimización
No se publican nombres de restaurantes, hoteles, grupos ni clientes. Los cortes por país, ciudad o vertical necesitan umbrales mínimos antes de salir como benchmark.
Separación de niveles
El Barómetro distingue hechos observados, inferencias operativas e hipótesis comerciales para evitar mezclar datos con opinión.
Actualización continua
La página funciona como informe vivo: primero metodología y patrones, después cortes numéricos por país, vertical y tipo de carta cuando los datos estén consolidados.
Qué mide Winerim en una carta
Estas variables conectan biblioteca del vino, análisis de carta, margen y decisiones de compra.
Número de referencias
Tamaño de carta, profundidad por categoría y complejidad operativa para el equipo de sala.
Rangos de precio
Distribución de botella y copa para detectar huecos, sobreconcentración y escalones de ticket mal cubiertos.
Vino por copa
Peso, rotación esperada, margen, merma potencial y coherencia con platos de alta venta.
Regiones y uvas
Diversidad real frente a repetición, sesgos de proveedor y oportunidades de diferenciación.
Estilos y maridajes
Cobertura de blancos, tintos, espumosos, generosos, dulces y maridajes útiles para sala.
Señales de rotación
Cuando existe dato operativo, se cruzan ventas, stock, margen y referencias paradas.
Primeros patrones que buscamos en cada carta
Son señales accionables que aparecen antes incluso de entrar en modelos avanzados.
1
Margen invisible
Cartas con precios aparentemente ordenados, pero sin lectura clara de coste, merma, copa y elasticidad por rango.
2
Carta grande sin función
Muchas referencias no equivalen a mejor experiencia si el equipo no puede explicar, recomendar ni rotar cada bloque.
3
Vino por copa infrautilizado
El vino por copa suele ser una palanca de ticket y prueba, pero también una fuente de pérdida si no se diseña con rotación y margen.
4
Canibalización interna
Referencias demasiado parecidas compiten entre sí y esconden huecos en estilos, regiones o precios más útiles.
5
Biblioteca poco conectada
Cuando la carta no explica uvas, regiones, estilos y maridajes, el comensal y la sala compran con menos confianza.
6
Decisiones sin ciclo mensual
La carta mejora cuando cada mes se revisan ventas, stock, margen, platos y cambios de temporada.
Próximos cortes publicables
La expansión de nivel máximo debe ir por segmentos donde Winerim pueda aportar datos propios y comparables.
Segmento
Foco
Salida
Restaurantes gastronómicos
Profundidad, añadas, maridaje y ticket alto.
Benchmark de estructura y margen por rango.
Hoteles
Room service, banquetes, restaurante y bar.
Benchmark por punto de consumo y stock compartido.
Grupos de restauración
Consistencia entre locales y compras centralizadas.
Benchmark multilocal y desviaciones por sede.
Restaurantes sin sumiller
Facilidad de recomendación y formación de sala.
Score de claridad, copa y maridajes.
Qué datos faltan para llevarlo al máximo nivel
Para pasar de informe metodológico a barómetro estadístico fuerte, estos son los campos que más valor aportarían.
Carta completa con nombre, origen, estilo, formato, precio botella y precio copa.
Tipo de negocio, país, ciudad, ticket medio y número de locales, siempre anonimizados.
Ventas, rotación, stock y margen por referencia cuando el restaurante pueda compartirlos.
Platos principales o categorías de cocina para conectar carta, maridajes y demanda real.
Periodo de análisis y cambios de carta para separar estacionalidad de decisiones puntuales.
Convierte tu carta en un dato comparable
Envía tu carta y Winerim la analiza contra las mismas variables del Barómetro: margen, estructura, copa, estilos, regiones, maridajes y oportunidades de mejora.