Glosario del vino

Acidez

Componente esencial del vino que aporta frescura y viveza. Los vinos con buena acidez resultan equilibrados y gastronómicos, mientras que la falta de acidez produce vinos planos.

💡 Un Riesling del Mosel tiene acidez muy alta; un Garnacha de zona cálida, acidez moderada.

Aireación

Proceso de exponer el vino al oxígeno para que desarrolle aromas y suavice taninos. Se consigue decantando o simplemente agitando la copa.

💡 Un Ribera del Duero Reserva joven suele beneficiarse de 30-60 minutos de aireación.

Assemblage

Término francés para la mezcla de diferentes vinos base para crear el cuvée final. Habitual en Champagne y Burdeos.

Barrica

Recipiente de madera (generalmente roble francés, americano o húngaro) usado para la crianza del vino. Aporta aromas de vainilla, tostado, especias y contribuye a la microoxigenación.

💡 Roble francés aporta notas más sutiles; roble americano, más vainilla y coco.

Bouquet

Conjunto de aromas terciarios que desarrolla un vino con el envejecimiento en botella. Se distingue del aroma primario (fruta, floral) y secundario (fermentación).

💡 Un Rioja Gran Reserva puede desarrollar bouquet de cuero, tabaco, especias dulces.

Botrytis

Hongo (Botrytis cinerea) que en condiciones controladas produce la 'podredumbre noble', concentrando azúcares y aromas en las uvas. Base de grandes vinos dulces.

Clarificación

Proceso para eliminar partículas en suspensión del vino, haciéndolo más transparente. Se usan agentes como bentonita, clara de huevo o caseína.

Crianza

Periodo de envejecimiento del vino en barrica y/o botella. En España, la categoría 'Crianza' implica mínimo 24 meses, de los cuales al menos 6 en barrica para tintos.

Crianza biológica

Envejecimiento bajo velo de flor (capa de levaduras) que protege al vino de la oxidación. Típica de los Finos y Manzanillas de Jerez.

Crianza oxidativa

Envejecimiento con exposición controlada al oxígeno. Produce vinos de color ámbar con aromas de frutos secos y especias. Típica de Olorosos y Amontillados.

Cuerpo

Sensación de peso y densidad del vino en boca. Determinado por el alcohol, los extractos y los azúcares residuales. Va de ligero a muy alto.

💡 Un Muscadet tiene cuerpo ligero; un Amarone, cuerpo muy alto.

Cuvée

En Champagne, el mosto de primera prensada (el mejor). También se usa para designar una mezcla especial o la producción top de una bodega.

Decantación

Trasiego del vino de la botella a un decantador para separar sedimentos y/o airear el vino. Especialmente útil en tintos con crianza prolongada.

Degüelle

En el método tradicional, el proceso de eliminar las lías congeladas del cuello de la botella de espumoso tras la segunda fermentación.

Elaboración

Conjunto de procesos desde la vendimia hasta el embotellado: despalillado, fermentación, prensado, crianza, clarificación y filtrado.

Encabezado

Adición de alcohol vínico (aguardiente) al mosto o vino en fermentación para detener la fermentación y elevar la graduación. Técnica esencial en vinos generosos.

Estructura

Conjunto de componentes que dan esqueleto al vino: acidez, taninos, alcohol y extracto. Un vino 'bien estructurado' tiene estos elementos en equilibrio.

Fermentación maloláctica

Proceso biológico donde el ácido málico (agresivo) se convierte en ácido láctico (suave). Habitual en tintos; en blancos, depende del estilo buscado.

💡 Un Chardonnay con maloláctica resulta cremoso y con notas de mantequilla.

Filtrado

Paso final antes del embotellado para eliminar partículas y microorganismos. Algunos productores lo evitan ('sin filtrar') buscando más expresión.

Gran Reserva

En España, categoría de envejecimiento: mínimo 60 meses totales, de los cuales al menos 18 en barrica para tintos. Indica vinos de añadas excepcionales.

Lías

Residuos de levaduras muertas tras la fermentación. La crianza sobre lías aporta cremosidad, complejidad y autólisis (aromas de pan tostado, brioche).

💡 Champagne y Muscadet Sur Lie son ejemplos clásicos de crianza sobre lías.

Maceración

Contacto del mosto con los hollejos (pieles) de la uva para extraer color, taninos y aromas. Duración variable: desde horas (rosados) hasta semanas (tintos potentes).

Maceración carbónica

Técnica donde las uvas enteras fermentan en un ambiente saturado de CO₂ antes del prensado. Produce vinos jóvenes, afrutados y de color intenso.

💡 Beaujolais Nouveau y muchos tintos jóvenes de Rioja usan esta técnica.

Método Charmat

Método de elaboración de espumosos donde la segunda fermentación ocurre en grandes depósitos de acero inoxidable (no en botella). Más económico, preserva la frescura frutal.

💡 Prosecco se elabora por método Charmat.

Método tradicional

Método de elaboración de espumosos con segunda fermentación en botella individual. Produce burbujas más finas y complejas. Obligatorio en Champagne y Cava.

Mineralidad

Descriptor sensorial debatido que evoca sensaciones de piedra, tiza, sílex o salinidad. Más asociado a determinados terroirs que a la composición química real.

Monovarietal

Vino elaborado con una sola variedad de uva (o con un porcentaje dominante según la legislación local, generalmente 85%+).

💡 Un Albariño Rías Baixas es monovarietal; un GSM del Ródano es multivarietal.

Nariz

Conjunto de aromas percibidos al oler el vino. Se distinguen aromas primarios (uva), secundarios (fermentación) y terciarios (crianza/evolución).

Pasificación

Deshidratación parcial de las uvas (en planta o post-cosecha) para concentrar azúcares y sabores. Base de vinos como Amarone, Passito y Vin Santo.

Reserva

En España, categoría de envejecimiento: mínimo 36 meses totales, de los cuales al menos 12 en barrica para tintos. Implica selección de añada.

Retrogusto

Sensaciones que permanecen en boca después de tragar o escupir el vino. Un retrogusto largo y agradable es signo de calidad. Se mide en 'caudales' (segundos).

Roble

Madera utilizada en la crianza del vino. Francés (Allier, Tronçais, Nevers): notas sutiles, especias. Americano (Missouri): vainilla, coco. Húngaro: término medio.

💡 El tipo de roble, el tamaño de la barrica y el tostado influyen en el resultado final.

Sulfitos

Conservantes (dióxido de azufre / SO₂) añadidos al vino para prevenir oxidación y contaminación microbiana. Su presencia es obligatorio declararla en etiqueta.

💡 Los vinos naturales minimizan los sulfitos añadidos; los convencionales suelen estar entre 30-150 mg/L.

Taninos

Compuestos polifenólicos procedentes de hollejos, pepitas y madera que aportan estructura, astringencia y capacidad de envejecimiento al vino.

💡 Un Cabernet Sauvignon joven tiene taninos firmes; un Pinot Noir, taninos sedosos.

Terroir

Concepto francés que engloba la interacción de suelo, clima, topografía, tradición y saber hacer humano que confiere carácter único a los vinos de un lugar.

💡 El terroir calcáreo de Chablis produce Chardonnays minerales muy diferentes de los de Borgoña sur.

Varietales

Término que designa tanto las distintas variedades de uva como los vinos que identifican la variedad en etiqueta (práctica habitual en el Nuevo Mundo).

Velo de flor

Capa natural de levaduras que se forma en la superficie del vino en barricas no rellenadas completamente. Protege de la oxidación y aporta aromas únicos. Base de Finos y Manzanillas.

Vendimia tardía

Recolección de uvas dejándolas madurar más allá del momento óptimo para concentrar azúcares. Produce vinos dulces de gran complejidad.