Wie man den Durchschnittsbon im Restaurant erhöht
Praktische Strategien zur Steigerung der durchschnittlichen Ausgaben pro Gast, ohne das gastronomische Erlebnis zu beeinträchtigen.
Der Durchschnittsbon: die Kennzahl, die die Rentabilität definiert
Die Steigerung des Durchschnittsbons ist eines der wichtigsten Ziele in der Gastronomie. Es geht nicht darum, die Preise zu erhöhen, sondern das Kauferlebnis zu verbessern, damit jeder Gast auf natürliche Weise mehr ausgibt.
Die Faktoren, die den Durchschnittsbon am stärksten beeinflussen, sind:
- Getränkeverkauf, insbesondere Wein
- Aktive Empfehlung des Personals
- Struktur und Gestaltung der Karte
- Gesamterlebnis des Gastes
Von all diesen Faktoren ist Wein das wirksamste Instrument zur Steigerung des Durchschnittsbons: hohe Marge, leicht zu empfehlen und während des gesamten Essens präsent.
Wein als Hebel
Warum Wein den Durchschnittsbon steigert
Höhere Marge als andere Produkte
Wein bietet Margen von 65-75 %, höher als bei den meisten Produkten der Karte. Jedes verkaufte Glas steigert direkt die Rentabilität.
Einfach zu teilen
Eine Flasche wird am ganzen Tisch geteilt und erleichtert so den Verkauf. Man muss nicht jeden Gast einzeln überzeugen.
Begleitet das ganze Essen
Im Gegensatz zu anderen Produkten kann Wein vom Aperitif bis zum Dessert präsent sein und vervielfacht so die Verkaufschancen.
Mehrere Preisoptionen
Vom Glas ab 5 € bis zu Premium-Flaschen passt sich Wein dem Budget jedes Tisches an und maximiert die Ausgaben.
Strategien
5 Wege, den Durchschnittsbon zu erhöhen
1. Weine im Glas anbieten
Der Glasverkauf senkt die Einstiegshürde. Ein Gast, der keine Flasche bestellen würde, probiert ein Glas. Bieten Sie mindestens 6-8 Glasweine an.
2. Speisenbegleitungen mit Gerichten erstellen
Schlagen Sie einen bestimmten Wein zu jedem Gericht vor. Speisenbegleitungen erhöhen die Wertwahrnehmung und erleichtern die Entscheidung.
3. Weine aus der Karte empfehlen
Eine gut strukturierte Karte mit klaren Beschreibungen und hervorgehobenen Empfehlungen führt den Gast zu höherwertigen Weinen.
4. Den Wein dem Gast erklären
Wenn der Gast versteht, was er trinkt, ist er bereit, mehr zu zahlen. Weinkarten mit Verkostungsnotizen, Herkunft und Speisenbegleitungen machen den Unterschied.
5. Die Struktur der Karte verbessern
Ordnen Sie nach Stilen, nicht nur nach Regionen. Heben Sie 2-3 Weine pro Kategorie hervor. Platzieren Sie margenstarke Weine in sichtbaren Bereichen.
Vermeiden Sie diese Fehler
Fehler, die reduzieren
Schwer verständliche Weinkarten mit übermäßig technischer Terminologie
Zu viele Referenzen, die die Entscheidung des Gastes lähmen
Schlecht verteilte Preise mit großen Sprüngen zwischen Optionen
Fehlende Empfehlungen, die den Gast ohne Orientierung lassen
Kein Glaswein-Angebot, wodurch Umsätze kleiner Tische verloren gehen
Personal ohne Schulung, um Wein mit Selbstsicherheit zu empfehlen
Technologie
Wie Winerim Ihnen hilft, mehr zu verkaufen
Weine automatisch empfehlen
Algorithmen, die den idealen Wein nach gewähltem Gericht, Vorlieben des Gastes und Tageszeit vorschlagen.
Den Wein dem Gast erklären
Digitale Karten mit Verkostungsnotizen, Speisenbegleitungen, Herkunft und Bewertungen. Der Gast fühlt sich informiert und sicher bei der Wahl.
Die Kaufentscheidung lenken
Interaktive Filter, Weinvergleicher und hervorgehobene Empfehlungen, die die Wahl erleichtern und den Bon erhöhen.
Die Karte mit Daten optimieren
Verkaufsanalysen, die zeigen, welche Weine funktionieren, welche wenig rotieren und wo Verbesserungsmöglichkeiten liegen.
Wirkung
Echte Ergebnisse
+15 %
Durchschnittsbon
+20 %
Weinverkäufe
+30 %
Referenzrotation
Machen Sie den nächsten Schritt
Entdecken Sie, wie viel mehr Sie verkaufen könnten
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