Diagnose von Margenverlusten in der Weinkarte
Finden Sie veraltete Kosten, schwache Preise, Ausschankverluste und Einkaufsgewohnheiten, die die Rentabilität senken.
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Die Weinkarte kann sich gut verkaufen und trotzdem an Rentabilität verlieren
Marge geht verloren, wenn die Kosten steigen, der Preis nicht aktualisiert wird, der Glasausschank die Flaschenkosten nicht deckt oder eine Position nachgekauft wird, obwohl sie ihre Rentabilität nicht mehr trägt.
Einkaufskosten ändern sich, ohne im PVP berücksichtigt zu werden
Glasausschank wird ohne Berücksichtigung von Schwund und Umschlag kalkuliert
Automatische Nachkäufe von Positionen mit verschlechterter Rentabilität
Inkonsistente Multiplikatoren in den Preisstufen
Das prüfen Sie mit dieser Bestandsaufnahme
Eine praktische Checkliste, um Margenverluste zu erkennen, bevor sie zu einem wiederkehrenden monatlichen Verlust werden.
Kosten, PVP und Multiplikator
Vergleich zwischen aktuellen Kosten und den Kosten, die zur Festlegung des PVP verwendet wurden
Erkennen von Positionen mit einem Multiplikator unter dem Zielwert
Überprüfung nach Preisstufe, um Widersprüche zu vermeiden
Signale dafür, wann der Preis erhöht, neu verhandelt oder eine Position ersetzt werden sollte
Margenverluste im Glasausschank
Prüfung der Kostendeckung einer Flasche mit 2-3 Gläsern
Kontrolle von Schwund und geöffneten Flaschen
Unterschied zwischen einem rentablen Glaspreis und einem emotional akzeptablen Preis
Entscheidungen für langsam verkaufte Weine, Spitzenreiter und Abverkaufsweine im Glasausschank
Einkauf und Lieferanten
Welche Positionen vor einem erneuten Einkauf geprüft werden sollten
Wie sich überhöhte Preise gegenüber gleichwertigen Alternativen erkennen lassen
Fragen für Verhandlungen mit dem Distributor
Wie Lieferscheine, Rechnungen und Bestand mit der Einkaufsentscheidung verknüpft werden
Für wen ist dieses Material gedacht?
- Restaurants, die Wein bei mehreren Distributoren einkaufen
- Teams, die Preise nur ein- oder zweimal jährlich überprüfen
- Betriebe mit Glasausschank und unregelmäßiger Marge
- F&B-Leitungen, die eine einfache Kontrollroutine wünschen
Wann verwenden?
- Beim Eingang neuer Lieferantenpreislisten
- Vor der Aktualisierung der Preise auf der Weinkarte
- Nach dem Erkennen eines Rückgangs der Bruttomarge
- Vor der Erneuerung der Auswahl im Glasausschank
Was Ihnen diese Ressource bringt
Geschützte Marge
Erkennen Sie Anpassungsbedarf, bevor sich der Verlust verfestigt.
Kontrolle je Position
Trennen Sie Kostenprobleme, Preisprobleme und Umschlagsprobleme.
Eine klare Maßnahme
Jeder Margenverlust führt zu einer Entscheidung: Preis erhöhen, neu verhandeln, verkaufen oder ersetzen.
Häufig gestellte Fragen
Ist dies nur ein Margenrechner?▾
Nein. Es ist eine Entscheidungscheckliste: Sie umfasst Kosten, PVP, Glasausschank, Lieferant, Umschlag und empfohlene Maßnahme.
Wie viele Positionen sollte ich zuerst prüfen?▾
Beginnen Sie mit den 20 verkaufsstärksten Positionen, den Positionen mit der höchsten Kapitalbindung und dem Glasausschanksortiment. Dort liegt häufig der größte Margenverlust.
Was macht Winerim damit?▾
Winerim hält Kosten, PVP, Bestand und Verkäufe miteinander verbunden, um zu warnen, wenn eine Position beginnt, Marge zu verlieren.
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