Leitfaden zu offenen Weinen für Restaurants
Alles, was Sie benötigen, um ein rentables Programm für offene Weine zu entwickeln: Auswahl, Preisgestaltung, Rotation und Strategien zum Verkauf von mehr.
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Offene Weine sind eine Chance, die nur wenige Restaurants gut nutzen
Die meisten Restaurants bieten offene Weine an, aber ohne klare Strategie: wenige Referenzen, willkürliche Preise, keine Rotation und keine Ergebnismessung.
Begrenzte Auswahl von 3-4 Referenzen, die sich nie ändern
Preise, die von der Flasche kopiert werden, ohne sich an das Glasformat anzupassen
Keine Rotation: das gleiche Angebot monatelang
Keine Messung von Gläsern pro Tisch oder Durchschnittsticket pro Glas
Was ist in dem Leitfaden enthalten
5 Kapitel mit allem, was Sie benötigen, um Ihr Programm für offene Weine zu starten oder zu verbessern.
Wie viele offene Weine sollten angeboten werden
Mindestens 6-8 Referenzen im Glas
Ideale Verteilung: Schaumwein, Weiß, Rosé, Rot
Auswahl an Restauranttyp und Küche anpassen
Wann man auf 12-15 Referenzen erweitert (Weinbars, Feinschmecker)
Wie man den Preis pro Glas berechnet
Grundregel: Glaspreis = 30-40% des Flaschenpreises
Wiederherstellungsmethode: Kosten mit 2 verkauften Gläsern decken
Abgestufte Preisgestaltung: Einstiegs-, Mittel- und Premium-Glas
Echte Margen: Warum Glas profitabler als Flasche ist
Wie man die richtigen Weine auswählt
Auswahlkriterien: Vielseitigkeit, Haltbarkeit und Marge
Weine, die gut im Glas funktionieren, gegenüber denen, die es nicht tun
Bedeutung der Konservierung: Systeme und Timings
Mindestens eine überraschende oder Entdeckungsoption einschließen
Wie man die Verkäufe offener Weine steigert
Sichtbarkeit: Glassabschnitt muss an erster Stelle stehen
Glas bei jedem Gericht als Paarung vorschlagen
Zweiwöchentliche Rotation, um Neuheit und Dringlichkeit zu schaffen
Schnelle Personalschulung: 3 Sätze pro Wein
Management und Rotation
Empfohlene Rotationshäufigkeit: alle 2-4 Wochen
Wie man die Leistung jeder Glassreferenz misst
Abfallmanagement: wann öffnen, wann entfernen
Schlüssel-KPIs: Gläser pro Tisch verkauft, Durchschnittsticket pro Glas
Für wen ist diese Ressource geeignet
- Restaurants, die offene Weine anbieten oder anbieten möchten
- Serviceleiter, die offene Weine verwalten
- Weinfachgeschäfte und Weinbars mit hoher Glasrotation
- Hotels mit Service offener Weine an mehreren Standorten
Wann Sie es verwenden sollten
- Bei der Einführung eines Programms für offene Weine
- Wenn sich das Glasangebot schon lange nicht geändert hat
- Wenn Glasverkäufe nicht 25% der Weinverkäufe erreichen
- Bei der Vorbereitung der saisonalen Liste
Was Ihnen diese Ressource bringt
+40% mehr Marge
Glas erzeugt mehr Marge als Flasche, wenn es gut verwaltet wird.
x2 mehr Gäste
Ein gutes Glasangebot verdoppelt die Anzahl der Gäste, die Wein konsumieren.
25-35% der Verkäufe
Gläser können bis zu ein Drittel der Weinverkäufe ausmachen.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele offene Weine sollte ich anbieten?▾
Zwischen 6 und 8 ist der typische Bereich. Weisfachgeschäfte und Feinschmecker können mit einem Konservierungssystem 12-15 erreichen.
Ist offener Wein rentabel?▾
Ja, es ist einer der profitabelsten Formate, wenn es gut verwaltet wird. Die Glasmarge ist normalerweise 40% höher als die Flasche.
Benötige ich ein Konservierungssystem?▾
Bei mehr als 8 Referenzen reduziert ein Konservierungssystem (Coravin, Inertgas) Abfälle und amortisiert sich normalerweise in Wochen.
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