Saisonplan für Ihre Weinkarte
Bereiten Sie Sortiment, Einkauf, offene Weine, Team und Wochenkennzahlen vor dem Nachfragehöhepunkt vor.
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Die Saison lässt sich nicht mitten im Service improvisieren
Wenn die Nachfrage steigt, verstärkt sich jedes Problem bei Sortiment, Bestand, Weinkarte oder Team. Die Saisonvorbereitung vermeidet Fehlbestände, übermäßige Einkäufe und verpasste Chancen.
Fehlbestände bei verkaufsstarken Schlüsselweinen
Übermäßige Einkäufe langsam drehender Positionen aus Angst vor Engpässen
Ein Team ohne klare Verkaufsargumentation, um mehr Wein zu verkaufen
Ein Glasausschankangebot, das kaum zu Klima, Küche und Bonhöhe passt
Das umfasst der Plan
Ein Fahrplan über 4 Wochen, um mit vorbereiteter Weinkarte, Einkauf, Glasausschank und Team in die Saison zu starten.
Woche 1: Bestandsaufnahme
Verkäufe, Ladenhüter und Marge je Weinposition prüfen
Lücken in der Weinkarte anhand von Menü und Saison erkennen
Verkaufsstarke Schlüsselweine und abzusichernde Weine auswählen
Positionen auflisten, die für Auslistung oder Abverkauf infrage kommen
Woche 2: Einkauf
Zielbestand je Schlüsselposition festlegen
Mit Lieferanten anhand tatsächlicher Lücken verhandeln
Katalogkäufe ohne passenden Bedarf vermeiden
Alternativen bei Fehlbeständen planen
Wochen 3-4: Aktivierung
Verkaufsargumentation im Service je Schlüsselwein aktualisieren
Saisonales Angebot im Glasausschank gestalten
Die wichtigsten Speisenbegleitungen oder Empfehlungen ausarbeiten
Wöchentliche Kennzahlen zur Nachverfolgung festlegen
Für wen ist dieses Material gedacht?
- Restaurants an der Küste, in den Bergen oder in Tourismusregionen
- Hotels mit klaren Belegungsspitzen
- Gourmetrestaurants mit Menüwechsel
- Betriebe, die ihre Weinkarte für Sommer, Weihnachten oder Veranstaltungen vorbereiten
Wann verwenden?
- 4-6 Wochen vor der Hochsaison
- Vor einem Menü- oder Weinkartenwechsel
- Vor Verhandlungen über größere Einkaufsmengen
- Nach der Überprüfung der Ergebnisse der vorherigen Saison
Was Ihnen diese Ressource bringt
Besser vorbereitete Verkäufe
Das Team weiß, was es empfehlen soll, und die Weinkarte unterstützt die Nachfrage.
Weniger Fehlbestände
Zielbestand für Positionen, die sich tatsächlich verkaufen.
Mehr Marge
Der Einkauf wird auf Marge, Glasausschank und Umschlag abgestimmt.
Häufig gestellte Fragen
Eignet sich der Plan für Restaurants ohne klare Saisonalität?▾
Ja. Sie können ihn für jede Quartalsüberprüfung, jeden Menüwechsel oder jede Sonderaktion nutzen.
Wann sollte ich beginnen?▾
Idealerweise 4-6 Wochen vor der Nachfragespitze, damit Zeit für Verhandlungen, Schulungen und Anpassungen der Weinkarte bleibt.
Wie hilft Winerim dabei?▾
Winerim zeigt Umschlag, Bestand, Marge, Glasausschank und Chancensignale, um die Saison anhand von Daten vorzubereiten.
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