Monatliche Scorecard für Weinkartenleistung
Ein monatliches Dashboard mit wesentlichen KPIs zur Bewertung, ob Ihre Weinkarte funktioniert: Verkauf, Rotation, Marge und Trends.
Die herunterladbare Datei ist auf Deutsch.
Woher wissen Sie, ob Ihre Weinkarte funktioniert?
Ohne klare Metriken wird die Listenverwaltung nach Gefühl gemanagt. Die Scorecard wandelt Intuition in Daten um: Sie zeigt genau, was funktioniert, was nicht und wo die Chancen liegen.
Weinverkäufe werden nicht regelmäßig oder nach Referenz gemessen
Unbekannte monatliche Entwicklung des Durchschnittstickets in Wein
Keine Verfolgung der Kellerrotation
Echte Weinmarge wird nicht berechnet oder mit dem Ziel verglichen
Was ist in der Scorecard enthalten
Ein monatliches Dokument, das die wichtigsten Indikatoren Ihrer Weinkarte auf einen Blick zusammenfasst.
Verkaufs-KPIs
Gesamtweinumsatz: Flasche + Glas
Gewicht des Weins im Durchschnittsticket (%)
Verhältnis der Tische, die Wein bestellen (%)
Vergleich mit Vormonat und gleicher Monat letztes Jahr
Rotations-KPIs
Anzahl der verkauften Referenzen vs. Gesamtzahl auf der Karte
Referenzen ohne Verkauf in den letzten 30 und 90 Tagen
Gesamtkellerbestand (Einheiten und Wert)
Kellerrotationsrate
Margen-KPIs
Weinbruttomarge (%)
Weinlebensmittelkosten vs. Ziel
Top 5 Referenzen nach Margenbeitrag
Untere 5 Referenzen nach Marge
Offene Wein-KPIs
Gläser pro Service verkauft
Durchschnittsticket pro Glas
Monatlicher Ausschuss (Einheiten und Wert)
Glas-zu-Flaschen-Verhältnis im Umsatz
Für wen ist diese Ressource geeignet
- Restaurantleiter, die mit Daten managen möchten
- Finanzcontroller von Restaurantgruppen
- Sommeliers, die Listenentscheidungen rechtfertigen müssen
- Besitzer, die monatliche Transparenz der Leistung wünschen
Wann Sie es verwenden sollten
- Am Ende jedes Monats als routinemäßige Überprüfung
- In Managementtreffen zur Berichterstellung der Weinleistung
- Bei der Vorbereitung vierteljährlicher Listenreviews
- Vor der Verhandlung mit Lieferanten
Was Ihnen diese Ressource bringt
Vollständige Transparenz
Alle Ihre Listenentscheidungen in einem Dokument pro Monat.
Informierte Entscheidungen
Stoppen Sie, nach Gefühl zu managen, und treffen Sie Entscheidungen mit Daten.
Klare Trends
Erkennen Sie Verbesserungen oder Verschlechterungen, bevor sie zu Problemen werden.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert es, die Scorecard auszufüllen?▾
Mit Daten von Ihrem POS und Kellersystem zwischen 30 und 60 Minuten pro Monat. Es ist eine minimale Investition für die Transparenz, die sie bietet.
Was ist, wenn ich nicht alle Daten habe?▾
Beginnen Sie mit dem, was Sie haben. Auch mit teilweisen Daten gibt die Scorecard mehr Sichtbarkeit als keine Messung. Füllen Sie die Felder aus, während Sie Ihr Aufzeichnungssystem verbessern.
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