¿Qué es el ingreso atribuido al vino?

La parte del precio del menú que decides comparar con el coste del maridaje. No tiene que coincidir con el precio total del menú.

No. Para comparar margen y coste de forma coherente, introduce importes sin IVA.

¿Por qué calcula 10 ml de más?

Porque una desviación pequeña en cada pase puede convertirse en varias botellas y bastante coste cuando se repite durante todo el mes.

Menú y maridaje

¿Es rentable tu maridaje?

Mide el coste real de cada pase, el margen asignado al vino y cuánto cuesta una pequeña desviación de servicio repetida durante el mes.

Cálculo local · No enviamos tus cifras

Paso 1 de 3

Define el servicio y su objetivo

Ficha del servicioLa rentabilidad se decide por comensal

30comensales8servicios/mes25%objetivo35ingreso vino/persona

Moneda de tus costes y ventasUsaremos esta moneda en todos los importes del resultado.

Precio de vino incluido por comensalEURLa parte del precio del menú que atribuyes al maridaje.Comensales en un serviciocomensalesUsa la media real de cubiertos que eligen este menú.Veces que lo sirves al messervicios/mesNúmero de servicios mensuales en los que ofreces el maridaje.Coste de vino máximo deseado%Porcentaje máximo del ingreso del maridaje que quieres gastar en vino.

Todas las hipótesis son visibles y editables. El resultado es un escenario, no una garantía.

Del escenario a la operación diaria