Vino Biodinamico

Che cos'è

La biodinamica è un approccio agricolo basato sulle idee di Rudolf Steiner che considera l'azienda come un organismo vivente, il più possibile autosufficiente. Nel vino si è sviluppata soprattutto in Francia, con Alsazia, Loira e Borgogna come zone di riferimento, e oggi ci sono vigneti biodinamici in molti Paesi produttori. Il gusto dipende dal vitigno, dalla zona e dallo stile, non dalla biodinamica in sé. Molti viticoltori la apprezzano come un modo di prendersi cura del suolo e della vigna, mentre alcuni suoi fondamenti restano oggetto di dibattito.

Come si produce

Parte dalle pratiche dell'agricoltura biologica e aggiunge preparati a base di letame, silice e piante, applicati in dosi molto piccole al suolo, alle viti e al compost. I lavori seguono un calendario che tiene conto dei ritmi lunari e planetari. Non è una categoria legale pubblica: la certificazione è rilasciata da enti privati come Demeter o Biodyvin e, essendo definita dal metodo, può riguardare qualsiasi varietà.

Con cosa servirlo

• Verdure dell'orto
• Pollame arrosto
• Pesce al forno
• Funghi
• Formaggi di fattoria

In carta

• Cita il marchio specifico (Demeter, Biodyvin) solo se il produttore è certificato; «biodinamico» senza certificazione è una dichiarazione del produttore stesso.
• Di solito è più utile ordinare la carta dei vini per stile e zona e segnalare i biodinamici con un'icona, piuttosto che raggrupparli in una sezione a parte.
• Prepara il personale a spiegarlo in una frase, senza promettere effetti sulla salute né un gusto particolare; si serve alla temperatura della sua tipologia.