Blanc de Blancs

Che cos'è

«Blanc de blancs» in francese significa «bianco da bianche»: un vino bianco ottenuto esclusivamente da uve a bacca bianca. Il termine è legato soprattutto allo Champagne, dove indica quasi sempre un vino 100% Chardonnay, con la Côte des Blancs come zona simbolo, ma compare anche su Cava, Crémant, Franciacorta e spumanti di altri paesi. Di solito mostra agrumi, mela verde e fiori bianchi, con un'acidità spiccata e un profilo più fine e teso rispetto agli spumanti con uve nere. Con un lungo affinamento sui lieviti sviluppa di solito note di pane tostato, pasticceria e frutta secca.

Come si produce

Si produce come qualsiasi spumante della sua zona, ma solo con uve bianche; in Champagne il disciplinare ammette altre varietà bianche minori, anche se in pratica quasi tutti sono di Chardonnay. Nel Cava le uve bianche classiche sono Macabeo (Viura), Xarel·lo e Parellada, e in Franciacorta la tipologia Satèn si ottiene solo da uve bianche. Il termine può comparire anche su vini fermi, ma si usa soprattutto per gli spumanti.

Con cosa servirlo

• Ostriche e frutti di mare
• Sushi, sashimi e ceviche
• Pesce bianco alla griglia
• Aperitivi e fritture leggere
• Formaggio di capra

In carta

• Indica in carta «Blanc de Blancs» e il vitigno: orienta il cliente che cerca uno spumante fine, fresco e agrumato.
• Al calice funziona spesso molto bene come aperitivo e con i frutti di mare; quelli con un lungo affinamento sui lieviti reggono anche piatti più elaborati.
• Non confonderlo con qualsiasi spumante bianco: molti Champagne sono bianchi ma prodotti con uve nere e bianche, e non sono blanc de blancs.