Blanc de Noirs

Che cos'è

«Blanc de noirs» in francese significa «bianco da nere»: un vino bianco ottenuto esclusivamente da uve a bacca nera. In Champagne si produce con Pinot Nero, Pinot Meunier o entrambi, ed è legato a zone come la Montagne de Reims e la Côte des Bar per il Pinot Nero o la Vallée de la Marne per il Meunier. Si produce anche in altre zone spumantistiche, come la Borgogna, il Trentino o l'Oltrepò Pavese, soprattutto con Pinot Nero. Di solito mostra più corpo, struttura e vinosità di un blanc de blancs, con note di mela rossa e frutti rossi, e a volte un leggero riflesso dorato o ramato.

Come si produce

Nella maggior parte delle uve nere il colore si trova nella buccia e la polpa è incolore, quindi le uve si pressano in modo soffice e rapido, spesso a grappolo intero, per separare il mosto dalle bucce prima che si colori. Da lì la seconda fermentazione segue il metodo di ciascuna zona; in Champagne, il metodo classico in bottiglia. Un blanc de noirs non è un rosato: nel rosato si cerca il colore, qui lo si evita.

Con cosa servirlo

• Pollame arrosto
• Jamón ibérico
• Risotto ai funghi
• Formaggi stagionati
• Tonno e pesci grassi

In carta

• Spiegalo in una riga: molti clienti non si aspettano uno spumante bianco da uve nere, ed è un buon argomento di vendita in sala.
• Per il suo corpo funziona spesso meglio a tavola che come aperitivo: proponilo con pollame, funghi o secondi leggeri, al calice o in bottiglia.
• Se la carta ha diversi Champagne o spumanti, mettilo accanto a un blanc de blancs perché il cliente possa confrontare gli stili.