Vino Bianco Amabile / Dolce

Che cos'è

Questa categoria comprende i bianchi che conservano parte dello zucchero dell'uva, dagli amabili fino ai dolci da vendemmia tardiva o da muffa nobile. Riferimenti classici si trovano in Germania, Alsazia, Loira e a Bordeaux, con Sauternes. In bocca uniscono dolcezza e un'acidità che, nei casi migliori, evita la pesantezza. Il loro tratto distintivo è proprio l'equilibrio tra zucchero e freschezza, che li rende molto versatili a tavola.

Come si produce

Lo zucchero residuo si può conservare fermando la fermentazione prima che i lieviti consumino tutti gli zuccheri, di solito con il freddo e la filtrazione. I vini più dolci derivano in genere da uve surmature da vendemmia tardiva, da uve colpite da Botrytis cinerea (muffa nobile), da uve appassite oppure, per il vino di ghiaccio, da uve congelate sulla pianta.

Con cosa servirlo

• Cucina asiatica speziata
• Foie gras
• Formaggi erborinati
• Dolci alla frutta
• Maiale in agrodolce

In carta

• Indica chiaramente il grado di dolcezza nella carta dei vini (amabile o dolce), perché molti clienti associano Riesling e Gewürztraminer a vini secchi.
• Gli amabili funzionano spesso bene al calice con piatti piccanti o cucina asiatica; i dolci in mezza bottiglia o al calice con dessert o formaggi.
• Una volta aperta, conserva la bottiglia tappata e al fresco, annotando la data di apertura per gestire la rotazione.