Clarete

Che cos'è

Il clarete è uno stile di radici storiche in Spagna, soprattutto a Cigales (Valladolid) e in paesi della Rioja come San Asensio, dove si celebra la «Batalla del Clarete». Il colore è più intenso di un rosato e più chiaro di un rosso; in bocca è fresco, fruttato e con un po' più di struttura di un rosato. Lo distingue il fatto di essere prodotto con uve rosse e bianche insieme. Non va confuso con l'inglese «claret», nome tradizionale del rosso di Bordeaux.

Come si produce

Tradizionalmente si fanno fermentare insieme uve rosse, soprattutto Tempranillo e Garnacha, e uve bianche come Verdejo, Albillo o Viura, con un contatto con le bucce più breve rispetto a un rosso. Proporzioni e metodi precisi variano a seconda della zona e del suo disciplinare.

Con cosa servirlo

• Agnello da latte e arrosti
• Salumi iberici
• Legumi e zuppe
• Piatti di riso
• Pesce azzurro alla griglia

In carta

• Spiega in una riga che cos'è un clarete: molti clienti non lo conoscono o lo confondono con un rosato.
• Di solito funziona bene al calice come vino territoriale e di tradizione, soprattutto con cucina castigliana o riojana.
• Evita di inserirlo semplicemente tra i rosati di stile provenzale nella carta dei vini: spesso ha più corpo e merita di essere presentato come stile a sé.