Cream / Medium (Sherry)

Che cos'è

Cream e Medium sono «vinos generosos de licor», vini fortificati da assemblaggio prodotti soprattutto nella zona di Jerez e anche a Montilla-Moriles: vini fortificati secchi addolciti con l'aggiunta di vino dolce. Il Cream, color mogano, è dolce e avvolgente, con note di uvetta, fichi, caramello e noce, sostenute dalla struttura dell'oloroso da cui di solito nasce. Il Medium, ambrato, è semidolce e conserva le note di nocciola dell'amontillado con un finale più morbido. Storicamente molto legati al mercato britannico, sono una porta d'ingresso accessibile ai vini di Jerez.

Come si produce

Si ottengono per assemblaggio (a Jerez si chiama cabeceo), unendo vini fortificati secchi a vino dolce, di solito Pedro Ximénez e talvolta Moscatel; i vini base maturano con il sistema tradizionale di criaderas e solera. Il Cream nasce di solito da un oloroso e il Medium da un amontillado, mentre il Pale Cream, più chiaro, si basa su vini ad affinamento biologico addolciti con mosto concentrato rettificato. Il disciplinare della denominazione fissa un intervallo di zucchero per ciascun tipo, e la dolcezza finale dipende dalla proporzione di vino dolce.

Con cosa servirlo

• Foie gras e paté
• Formaggi stagionati ed erborinati
• Gelato alla vaniglia
• Crostate e dolci con frutta secca
• Pan di Spagna e pasticceria

In carta

• Separa nella carta dei vini Cream e Medium dagli Sherry secchi e indica la dolcezza (dolce o semidolce): chi chiede «uno Sherry» potrebbe aspettarsi un fino secco.
• Funziona spesso bene al calice a fine pasto, come alternativa meno densa al Pedro Ximénez; alcuni clienti lo preferiscono fresco, con ghiaccio e una fetta d'arancia.
• Essendo un vino ad affinamento ossidativo, di solito si conserva per diverse settimane dopo l'apertura se ben tappato; annota la data di apertura sulla bottiglia.