Crémant

Che cos'è

«Crémant» è una menzione riservata agli spumanti metodo classico prodotti secondo regole specifiche; in Francia esistono varie denominazioni, tra cui Alsazia, Borgogna, Loira, Limoux, Jura, Bordeaux, Die e Savoia, e il termine si usa anche in Lussemburgo. Ogni zona lavora con i propri vitigni, quindi lo stile cambia: Chardonnay e Pinot Nero in Borgogna, Pinot Bianco e altre varietà alsaziane in Alsazia, Chenin Blanc in Loira. In generale sono spumanti freschi, dal perlage fine, con note di lievito e crosta di pane dovute all'affinamento sui lieviti. Condividono il metodo con lo Champagne, ma con profili regionali propri.

Come si produce

Si produce con il metodo classico: il vino base viene imbottigliato con lieviti e zucchero, compie una seconda fermentazione in bottiglia e riposa sui lieviti prima della sboccatura. Le uve vengono pressate a grappolo intero e ogni denominazione stabilisce i vitigni ammessi e l'affinamento minimo.

Con cosa servirlo

• Aperitivi e tartine
• Ostriche e frutti di mare
• Tempura e fritti
• Formaggi a pasta molle
• Pesce in salse leggere

In carta

• Spesso è un'ottima alternativa allo Champagne al calice: stesso metodo e, di solito, un prezzo più accessibile.
• Indica la denominazione (Crémant d'Alsace, de Bourgogne, de Loire…) e il dosaggio (Brut, Extra Brut) per orientare il cliente.
• Non presentarlo mai come «Champagne»: è un errore frequente e la denominazione Champagne è protetta.