Espumante

Che cos'è

Espumante è la parola portoghese per spumante e si usa sia in Portogallo sia in Brasile. In Portogallo spicca la Bairrada, con una lunga tradizione di metodo classico, insieme a Távora-Varosa e Vinho Verde; in Brasile la zona di riferimento è la Serra Gaúcha. Sono in genere spumanti di acidità vivace, frutto pulito e perlage fine quando hanno affinato in bottiglia. Il tratto distintivo è l'uso di uve autoctone come Baga, Bical o Arinto accanto a Chardonnay e Pinot Noir.

Come si produce

Gli espumante di livello più alto si producono con metodo classico (in Portogallo "método clássico"), con seconda fermentazione e affinamento sui lieviti nella stessa bottiglia. Le versioni più leggere e fruttate si fanno di solito con metodo Charmat, con presa di spuma in autoclave. In Brasile sono diffusi anche gli espumante di Moscatel, aromatici e dolci.

Con cosa servirlo

• Maialino arrosto (leitão à Bairrada)
• Crostacei e fritture di pesce
• Frittelle di baccalà
• Stuzzichini salati e salumi
• Formaggi freschi e semistagionati

In carta

• Di solito funziona molto bene al calice come alternativa conveniente a Cava o Champagne.
• Indica nella carta dei vini il metodo (classico o Charmat) e il dosaggio (Bruto, Extra Bruto, Meio Seco), perché lo stile cambia molto da un'etichetta all'altra.
• Un espumante di Baga della Bairrada è spesso l'abbinamento naturale con il maialino arrosto: conviene proporlo esplicitamente.