Spumante rosato
Spumante di colore rosa prodotto con uve a bacca nera, da sole o insieme a uve bianche, come lo Champagne rosé o il Cava rosado. Di solito offre frutti rossi e un po' più di corpo rispetto al bianco.
Temperatura
6–9 °C
Vitigni principali
Pinot Nero, Pinot Meunier, Chardonnay, Garnacha, Trepat
Regioni
Champagne, Penedès, Franciacorta, Crémant d'Alsace, Crémant de Bourgogne
Che cos'è
Lo spumante rosato si produce nella maggior parte delle zone spumantistiche: esistono Champagne rosé, Cava rosado, Crémant rosé, Franciacorta Rosé e persino Prosecco DOC Rosé, che contiene una quota di Pinot Nero. Il colore va dal rosa tenue o buccia di cipolla al salmone o al lampone, a seconda dell'uva e del metodo. Al naso e in bocca compaiono di solito frutti rossi come fragola, lampone o ciliegia, insieme all'acidità e alla bollicina tipiche dello spumante. Molti hanno un po' più di struttura di uno spumante bianco, il che permette di abbinarli anche ai piatti principali.
Come si produce
Il colore si ottiene in due modi: aggiungendo un po' di vino rosso al vino base bianco prima della seconda fermentazione, oppure per macerazione, lasciando il mosto di uve nere a breve contatto con le bucce (in Champagne si parla di rosé de saignée). In Champagne il metodo più diffuso è il taglio con vino rosso della regione stessa. La presa di spuma segue poi il metodo di ciascuna zona: classico in Champagne, nel Cava o in Franciacorta, in autoclave per il Prosecco.
Con cosa servirlo
- Salmone e tonno
- Jamón ibérico e salumi
- Sushi e sashimi
- Anatra e pollame arrosto
- Dolci ai frutti rossi poco zuccherini
In carta
- Tieni i rosati nella sezione degli spumanti e indica zona, metodo e dosaggio: uno Champagne rosé e un Prosecco rosé sono prodotti molto diversi.
- Al calice funziona spesso bene come aperitivo e per i brindisi, e si può proporre anche con antipasti o con un secondo leggero.
- Non dare per scontato che sia dolce: molti di quelli in carta sono Brut o Extra Brut, e il colore non dice nulla sul dosaggio.
Uso pratico in ristorazione
Come vendere Spumante rosato con criterio
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Lettura del cliente
Spumante rosato si vende meglio quando comunica momento di consumo: aperitivo, menù lungo, calice sicuro o proposta premium.
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