Marsala

Che cos'è

Il Marsala si produce nella provincia di Trapani e dintorni, all'estremità occidentale della Sicilia, attorno alla città che gli dà il nome. A seconda della tipologia offre note di frutta secca, caramello, fichi, miele e spezie, con un fondo sapido e ossidativo nei più vecchi. Si classifica per colore (Oro, Ambra, Rubino), per dolcezza (Secco, Semisecco, Dolce) e per invecchiamento, dal Fine al Vergine.

Come si produce

Si ottiene soprattutto da uve bianche locali come Grillo, Catarratto e Inzolia, mentre il Rubino usa uve rosse come Perricone o Nero d'Avola. Il vino viene fortificato con alcol di origine vinica e, secondo la tipologia, può essere addolcito con mosto concentrato o, nell'Ambra, con mosto cotto. Il Marsala Vergine, detto anche Soleras, non ammette queste aggiunte, è secco e di solito invecchia a lungo in legno.

Con cosa servirlo

• Formaggi stagionati (Parmigiano, pecorino)
• Mandorle, olive e frutta secca
• Cannoli e pasticceria di mandorla
• Cioccolato fondente
• Dolci allo zabaione

In carta

• Specifica in carta dei vini la tipologia (Vergine, Superiore, Fine) e la dolcezza: un Vergine secco e un Fine dolce sono vini molto diversi.
• Un Marsala Vergine secco al calice può essere un aperitivo originale con mandorle o formaggi, lontano dall'immagine di vino da cucina.
• Essendo fortificato, una volta aperto si conserva di solito bene per qualche settimana se ben tappato, il che facilita il servizio al calice.