Moscatel de Setúbal

Che cos'è

Si produce nella penisola di Setúbal, a sud di Lisbona, attorno alla serra da Arrábida e a Palmela. Da giovane è intensamente floreale e agrumato, con ricordi di scorza d'arancia e uva passa; con un lungo invecchiamento sviluppa note di caramello, dattero, noce e spezie. Il suo tratto distintivo è il lungo contatto con le bucce dopo la fortificazione, che gli dà una concentrazione aromatica molto marcata.

Come si produce

Nasce soprattutto dal Moscato d'Alessandria, chiamato qui Moscatel de Setúbal, ed esiste anche una versione di Moscatel Roxo, una variante a buccia rosata. La fermentazione viene interrotta con acquavite di vino, che conserva la dolcezza naturale, e il vino di solito macera poi per diversi mesi sulle bucce. Segue un invecchiamento ossidativo in legno; alcune etichette indicano l'età media del vino.

Con cosa servirlo

• Crème caramel e dolci a base di uova
• Dolci conventuali portoghesi
• Crostate di arancia o di frutta secca
• Formaggi erborinati
• Foie gras

In carta

• Funziona bene al calice nella sezione dei vini da dessert: essendo fortificato, aperto dura diverse settimane.
• Indica se è giovane o con indicazione d'età, perché lo stile passa da fresco e floreale a profondo e speziato.
• Servito troppo caldo risulta pesante; leggermente fresco esalta acidità e profumi.