Vino Rosato Amabile

Che cos'è

Il rosato amabile conserva un po' dello zucchero dell'uva, che gli dà un profilo morbido, goloso e molto fruttato, con note di fragola, lampone o caramella. È uno stile molto diffuso negli Stati Uniti, dove il White Zinfandel della California lo ha reso popolare, e ha una tradizione in Loira con il Rosé d'Anjou e il Cabernet d'Anjou. Si produce anche in altri paesi come proposta accessibile per chi preferisce vini meno secchi. Lo distingue l'equilibrio tra una dolcezza leggera e la freschezza, in contrasto con i rosati secchi di stile provenzale.

Come si produce

Si vinifica come un rosato tradizionale: uve rosse con un breve contatto con le bucce, oppure pressatura diretta, per ottenere il colore. Per conservare zucchero residuo, la fermentazione di solito viene fermata prima della fine, in genere raffreddando e filtrando il vino.

Con cosa servirlo

• Cucina piccante (thailandese, messicana, indiana)
• Insalate con frutta
• Aperitivi e stuzzichini
• Maiale in agrodolce
• Dessert ai frutti rossi poco dolci

In carta

• Segnala nella carta dei vini che è amabile: un cliente che si aspetta un rosato secco potrebbe restare sorpreso.
• Di solito si vende bene al calice come alternativa morbida per aperitivi, dehors e cucina piccante.
• Servilo ben freddo ed evita di consigliarlo con piatti molto delicati, dove la dolcezza può prevalere.