Sekt

Che cos'è

Sekt è il nome dello spumante in Germania, e il termine si usa anche in Austria. Comprende sia spumanti semplici fatti in autoclave, a volte con vino base di altri paesi, sia Sekt di vignaiolo metodo classico da uve proprie. Quelli da Riesling spiccano per l'acidità vivace e i profumi di agrumi, mela e fiori; quelli da varietà Pinot tendono a essere più cremosi. Il suo tratto distintivo è una freschezza aromatica che spesso deve più all'uva che all'affinamento sui lieviti.

Come si produce

La seconda fermentazione può avvenire in autoclave (metodo Charmat) o in bottiglia (metodo classico). L'etichetta indica l'origine: «Deutscher Sekt» significa uve tedesche, «Sekt b.A.» uve di una determinata regione vinicola tedesca e «Winzersekt» uno spumante metodo classico prodotto con uve del vignaiolo stesso.

Con cosa servirlo

• Aperitivi
• Pesce affumicato
• Cucina asiatica
• Asparagi bianchi
• Insalate e antipasti freddi

In carta

• Indica vitigno e metodo (classico o autoclave): un Sekt di Riesling metodo classico e un Sekt base in autoclave sono prodotti molto diversi.
• Al calice funziona spesso bene come spumante fresco e aromatico, un'alternativa originale a Cava o Prosecco.
• Controlla il dosaggio: su uno spumante «Trocken» o «Extra Trocken» non significa molto secco e di solito ha una dolcezza percepibile; per uno stile secco, scegli Brut, Extra Brut o Brut Nature.