Vino Rosso a Macerazione Carbonica

Che cos'è

La macerazione carbonica è la tecnica legata al Beaujolais e ai rossi giovani tradizionali di Rioja Alavesa, ed è usata anche in Languedoc e in altre zone. Dà vini dal colore vivo, molto aromatici, con note di frutti rossi, a volte di banana o caramella, e tannini morbidi. Sono pensati per essere bevuti giovani, non per lunghi affinamenti. Ciò che li distingue è che parte della fermentazione parte all'interno dell'acino intero, non nel mosto pigiato.

Come si produce

I grappoli interi, non diraspati né pigiati, vengono messi in vasche sature di anidride carbonica; in assenza di ossigeno ogni acino avvia una fermentazione intracellulare che trasforma parte degli zuccheri ed estrae colore e aromi. Poi le uve vengono pressate e la fermentazione alcolica si completa nel mosto, come per qualsiasi rosso. Molte cantine usano una variante semicarbonica, in cui il peso dei grappoli schiaccia gli acini sul fondo e la CO2 è prodotta dalla fermentazione stessa.

Con cosa servirlo

• Salumi e affettati
• Pizza e pasta al pomodoro
• Pollo arrosto
• Verdure alla griglia
• Formaggi freschi e morbidi

In carta

• Di solito funziona molto bene al calice come rosso leggero e facile, soprattutto d'estate o per l'aperitivo.
• Indica l'annata e fai ruotare le scorte: dà il meglio da giovane e con gli anni tende a perdere frutto.
• Servirlo fresco, intorno ai 12–14 °C, spesso lo migliora molto; evita di lasciarlo a temperatura ambiente in una sala calda.