VDN (Vin Doux Naturel)

Che cos'è

I Vins Doux Naturels si producono soprattutto nel Roussillon e nel sud del Rodano, con nomi come Banyuls, Maury, Rivesaltes o Muscat de Beaumes-de-Venise. Ci sono due grandi famiglie: quelli da Moscato, freschi e molto aromatici, e quelli da Grenache, che vanno da rossi giovani con frutto scuro a vini ossidativi con note di frutta secca, cacao e caffè. La dolcezza viene dall'uva stessa, non da zucchero aggiunto, e nonostante il nome sono vini fortificati.

Come si produce

Durante la fermentazione si aggiunge alcol di vino neutro (mutage), che blocca i lieviti e conserva parte dello zucchero naturale del mosto. Le uve principali sono le diverse varianti di Grenache, il Macabeo e i Moscati. Il vino può poi essere imbottigliato giovane, al riparo dall'ossigeno, oppure affinato in modo ossidativo in botte o in damigiane di vetro al sole, da cui stili come tuilé, ambré, hors d'âge o rancio.

Con cosa servirlo

• Dessert al cioccolato fondente
• Formaggi erborinati
• Foie gras
• Crostate di frutta e pasticceria alle mandorle
• Frutta secca e fichi

In carta

• Nella carta dei vini conviene separare i VDN da Moscato, da servire ben freddi con dessert alla frutta, da quelli da Grenache, più adatti a cioccolato e formaggi, e indicare se lo stile è giovane o ossidativo.
• Funzionano bene al calice in piccole dosi; gli stili ossidativi di solito reggono diverse settimane dopo l'apertura, mentre i giovani e i Moscati vanno consumati prima.
• Un errore frequente è servire Banyuls o Maury a temperatura ambiente calda: leggermente freschi risultano più precisi.