Vin Jaune

Che cos'è

Il vin jaune («vino giallo») è un bianco secco tradizionale del Giura, nella Francia orientale, prodotto esclusivamente con l'uva Savagnin. Il suo tratto distintivo è un lungo affinamento in botte sotto un velo di lieviti, simile a quello dei fino di Jerez, ma senza aggiunta di alcol. Nel bicchiere mostra un colore dorato, profumi di noce, curry, spezie e mela, un'acidità marcata e un finale lungo. Si produce in diverse denominazioni del Giura, come Arbois, Côtes du Jura e L'Étoile, ed è l'unico vino della denominazione Château-Chalon; ben conservato, può evolvere per decenni.

Come si produce

Il Savagnin fermenta come un vino bianco secco e poi matura in botti di rovere che non vengono colmate man mano che il vino evapora; in superficie si forma un velo di lieviti che limita il contatto con l'aria e conferisce al vino il suo carattere. Il disciplinare impone un lungo affinamento sotto velo e non ne consente la vendita prima che siano trascorsi più di sei anni dalla vendemmia. Si imbottiglia nel clavelin, una bottiglia tradizionale da 62 cl riservata a questo vino.

Con cosa servirlo

• Comté stagionato
• Pollo al vin jaune con spugnole
• Piatti al curry delicato
• Noci e frutta secca
• Pesce in salsa cremosa

In carta

• Chiarisci in carta che è un bianco secco affinato sotto velo e non un vino dolce: il nome e il colore dorato possono trarre in inganno.
• Grazie al suo carattere ossidativo di solito si conserva bene una volta aperto, quindi si può proporre al calice in piccole dosi, per esempio con un tagliere di formaggi.
• Mettilo accanto ai fino e ad altri vini affinati sotto velo o in una sezione dedicata al Giura, non tra i bianchi giovani, e avvisa che è un vino dal sapore intenso.