Vino frizzante

Che cos'è

Il vino frizzante contiene anidride carbonica naturale disciolta, ma con una pressione molto più bassa di uno spumante: nel bicchiere mostra una bollicina fine e discreta e non fa quasi spuma. Nell'Unione europea costituisce una categoria a sé, chiamata pétillant in Francia, Perlwein in Germania, frisante in Portogallo e vino de aguja in Spagna. Può essere bianco, rosato o rosso, e secco, amabile o dolce; tra gli esempi più noti ci sono molti Lambruschi dell'Emilia-Romagna e il Prosecco frizzante del Veneto. Di solito è un vino giovane, fresco e fruttato, spesso di gradazione moderata, da bere presto.

Come si produce

Si definisce in base alla pressione, non a un vitigno o a una zona: la normativa europea richiede che l'anidride carbonica provenga dal vino stesso e che la sovrapressione sia compresa tra 1 e 2,5 bar a 20 °C, mentre uno spumante deve raggiungere almeno 3 bar. La bollicina si ottiene di solito con una fermentazione in autoclave, che trattiene l'anidride carbonica fino alla pressione desiderata, anche se alcuni vini rifermentano in bottiglia. Se l'anidride carbonica viene aggiunta, in tutto o in parte, il vino rientra in un'altra categoria: il vino frizzante gassificato.

Con cosa servirlo

• Aperitivi e stuzzichini
• Salumi e affettati
• Pizza e fritti
• Insalate e antipasti freddi
• Dolci alla frutta (con le versioni dolci)

In carta

• Indica nella carta dei vini colore e grado di dolcezza (secco, amabile o dolce): «frizzante» da solo non dice se il vino è secco o dolce.
• Per la sua leggerezza funziona spesso bene al calice, come aperitivo o in terrazza, per chi cerca un po' di bollicina senza l'intensità di uno spumante; una volta aperta, richiudi bene la bottiglia per conservare il gas.
• Servi bianchi e rosati ben freddi e i rossi frizzanti come il Lambrusco un po' meno freddi, nella parte alta dell'intervallo; mettili accanto agli spumanti, ma chiarisci che hanno meno bollicine.