Vino in Giara di Terracotta
Vino fermentato e a volte affinato in tinajas di terracotta, tradizione della Mancia, di Valdepeñas e di Montilla-Moriles, dal profilo materico e senza note di legno.
Temperatura
11–14 °C
Vitigni principali
Airén, Pedro Ximénez, Tempranillo
Regioni
Mancia (La Mancha), Valdepeñas, Montilla-Moriles, Estremadura, Alentejo
Che cos'è
Per secoli la tinaja di terracotta è stata il contenitore abituale per fare il vino in gran parte della Spagna, soprattutto nella Mancia, a Valdepeñas, a Montilla-Moriles e in Estremadura, dove si parla di vino de pitarra. Oggi molti produttori la stanno riscoprendo per bianchi, rossi e bianchi macerati sulle bucce. La terracotta è porosa e non cede aromi come il legno, quindi il vino tende a mostrare frutto diretto, buona trama e un profilo un po' rustico. Il suo equivalente portoghese è il vinho de talha dell'Alentejo.
Come si produce
L'uva fermenta in giare di terracotta di varie dimensioni, spesso con lieviti indigeni; nei bianchi le bucce possono restare a contatto con il mosto, dando vini color ambra o aranciato. La terracotta consente un leggero scambio di ossigeno senza cedere sapori di legno. Alcune tinajas sono rivestite all'interno, altre si usano con la terracotta nuda.
Con cosa servirlo
- Manchego stagionato
- Zuppe di legumi
- Pisto e verdure arrosto
- Selvaggina in carpione
- Salumi iberici
In carta
- Di solito funziona bene al calice per gli ospiti curiosi: una frase sulla giara e sulla zona d'origine spesso basta per proporlo.
- Nella carta dei vini conviene indicare se è bianco, rosso o macerato sulle bucce, perché lo stile cambia molto da un vino all'altro.
- Evita di servirlo troppo freddo: qualche grado in più di solito gli dà più trama ed espressione.
Intelligenza di carta
Come usare Vino in Giara di Terracotta in carta
Lettura pratica per acquisto, servizio, rotazione e abbinamento.
10-16 °C
Universale
Airén o Cencibel
Ruolo in carta
Vino in Giara di Terracotta aggiunge un riferimento da macerazione sulle bucce, con texture e tannino, per piatti in cui un bianco convenzionale non basta.
Indicazione di sala
Spiega contatto con le bucce, texture e livello di estrazione, poi collegalo al piatto.
Leva commerciale
Differenzia la carta e sostiene una raccomandazione gastronomica di maggior valore se la sala chiarisce bene lo stile.
Errore da evitare
Non usare orange, naturale, anfora e qvevri come sinonimi né servire ogni esempio alla stessa temperatura.
Usi utili
Domande frequenti
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