Exemplos de carta de vinhos para restaurantes
Modelos de cartas bem estruturadas para diferentes tipos de restaurante. Saiba como organizar, desenhar e otimizar sua carta de vinhos.
Bistrô / Taverna gastronómica
Pequeno restaurante
Uma carta compacta e bem curada, onde cada vinho tem um propósito claro. Fácil de gerir, fácil de recomendar e fácil de compreender para o cliente.
Estrutura recomendada
- Agrupar por tipo (brancos, tintos, rosés)
- Incluir 3-5 vinhos a copo
- Destacar 1 recomendação por categoria
- Escada de preços sem lacunas
Brancos
Albariño Pazo Señorans
Rías Baixas
Verdejo Menade
Rueda
Godello Guímaro
Valdeorras
Tintos
Crianza Muga
Rioja
Mencía Descendientes de J. Palacios
Bierzo
Garnacha Comando G
Sierra de Gredos
Adega de vinhos especializada
Adega de vinhos
Uma carta mais ampla organizada por estilo e perfil sensorial, não apenas por tipo. Ideal para clientes exploradores que querem descobrir vinhos diferentes.
Estrutura recomendada
- Organizar por estilo (frescos, estruturados, doces)
- Secção dedicada de vinhos a copo (8-12)
- Incluir vinhos naturais e de autor
- Adicionar breves notas de prova
Frescos e ligeiros
Txakoli Ameztoi
Getariako Txakolina
Muscadet Sèvre et Maine
Vale do Loira
Grüner Veltliner Loimer
Kamptal, Áustria
Com carácter
Nebbiolo Langhe Produttori
Piemonte
Syrah Alain Graillot
Crozes-Hermitage
Garnacha velha Alfredo Maestro
Calatayud
Espumantes
Cava Recaredo Brut Nature
Penedès
Champagne Pierre Gimonnet
Champagne
Alta cozinha / Fine dining
Restaurante gastronómico
Uma carta extensa organizada por regiões e sub-regiões, com secções premium e seleção do escanção.
Estrutura recomendada
- Organizar por região principal e subsecções
- Secção 'Seleção do escanção' destacada
- Incluir formatos grandes (Magnum)
- Harmonizações sugeridas com menu de degustação
- Vinhos a copo premium (10-15 referências)
Espanha – Brancos
Albariño Do Ferreiro Cepas Vellas
Rías Baixas
Viura Remelluri Blanco
Rioja
Xarel·lo Recaredo Serral del Vell
Penedès
França – Tintos
Châteauneuf-du-Pape E. Guigal
Ródano Sul
Gevrey-Chambertin Dugat-Py
Borgonha
Margaux Château Palmer
Bordéus
Seleção do escanção
Pingus
Ribera del Duero
Vega Sicilia Único
Ribera del Duero
Clos Mogador
Priorat
Guia prático
Chaves para desenhar uma carta de vinhos eficaz
Como organizar os vinhos
- Agrupar por tipo (branco, tinto, rosé, espumante) em cartas pequenas
- Agrupar por região ou estilo em cartas amplas e complexas
- Separar a secção de vinhos a copo
- Incluir uma categoria destacada (recomendações, seleção do chef)
Como distribuir os preços
- Criar uma escada progressiva sem saltos bruscos
- Concentrar o maior número de referências na zona média
- Usar multiplicadores decrescentes (margem maior em vinhos de entrada)
- Evitar lacunas de mais de 10 € entre referências consecutivas
Como estruturar as categorias
- Cada categoria deve ter pelo menos 3 opções
- Não misturar critérios (tipo + região) no mesmo nível
- Colocar os vinhos recomendados em posição destacada
- Garantir variedade de estilos dentro de cada categoria
Análise gratuita
Sua carta está bem estruturada?
Envie-nos sua carta de vinhos e mostraremos como melhorar sua estrutura, preços e categorias. Sem compromisso.
Analisar minha carta de vinhos