Como usar dados para decidir que vinhos comprar
Comprar vinho a partir da intuição gera acumulação de stock. Comprar com dados gera rotação, margem e uma carta que evolui.
Índice
- 1.Porque a intuição não chega para comprar vinho
- 2.Os 5 dados que deve olhar antes de cada compra
- 3.Como analisar o desempenho da sua carta atual
- 4.Critérios de entrada para novas referências
- 5.Quanto comprar: a regra do stock ótimo
- 6.O ciclo de compra baseado em dados
1. Porque a intuição não chega para comprar vinho
As decisões de compra costumam basear-se em feiras, distribuidores e inércia.
As feiras geram compras emocionais.
O distribuidor prioriza o seu catálogo, não a sua carta.
A inércia gera complacência.
Quantas das últimas 10 referências novas continuam na carta e a rodar?
2. Os 5 dados que deve olhar antes de cada compra
Rotação por referência: menos de 2 un./mês dificilmente justifica reposição.
Margem por referência: margem absoluta em euros, não só %.
Stock atual: não compre mais do que consegue vender em 60-90 dias.
Tendência de vendas: está a subir ou a descer?
Lacunas na carta: as compras devem tapar buracos, não duplicar.
3. Como analisar o desempenho da sua carta atual
Estrelas (alta rotação + alta margem): proteger.
Vacas (alta rotação + baixa margem): otimizar preços.
Potencial (baixa rotação + alta margem): investigar porque não rodam.
Pesos mortos (baixa rotação + baixa margem): candidatos a retirar.
A sua carta de vinhos está a render como deveria?
Analisamos a sua carta e mostramos-lhe oportunidades concretas de melhoria em margem, rotação e valor médio da conta.
4. Critérios de entrada para novas referências
Que função cumpre?
Que referência substitui? Regra 'um entra, um sai'.
Que margem oferece?
Máximo 6-12 unidades iniciais.
A equipa consegue vendê-la?
Encaixa na cozinha atual?
5. Quanto comprar: a regra do stock ótimo
Referência nova: máximo 6-12 unidades.
Consolidada (8+ un./mês): stock para 60-90 dias.
Estrela (15+ un./mês): entregas mensais automáticas.
Lenta (< 3 un./mês): stock máximo para 30 dias.
6. O ciclo de compra baseado em dados
Semana 1: rever scorecard do mês anterior.
Semana 2: rever stock e rotação.
Semana 3: colocar encomendas com base em dados.
Semana 4: rececionar, arrumar e comunicar à equipa.
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