Modelo de Revisão Mensal de Margens de Vinho
Um processo mensal estruturado para revisar preços, custos e margens garantindo rentabilidade constante.
O ficheiro para descarregar está em português.
Margens deterioram se não revistas regularmente
Inflação, novos competidores, mudanças de compra: muitos fatores afetam margens. Sem revisão regular, rentabilidade cai sem que notemos.
Custos aumentam mas preços não são ajustados
Novos vinhos têm margens mais baixas sem perceber
Competição oferece preços mais baixos e perdemos vendas
Falta de análise: quais referências deixaram de ser rentáveis
O que está incluído no modelo
Um processo mensal com análise de margens e decisões de ajuste de preço.
Resumo mensal
Vista consolidada da margem média da carta vs. mês anterior
Número de referências com deterioração de margem
Impacto económico estimado dos desvios detetados
Indicadores-chave: margem média, custo médio, PVP médio
Detalhe por referência
Comparação referência a referência: custo atual vs. anterior
Variação da margem bruta e percentual
Deteção automática de referências com deterioração significativa
Espaço para registar ações por referência
Análise por tipo de vinho
Margem média por categoria: brancos, tintos, espumantes, rosés
Deteção de tipos abaixo do objetivo
Comparação mensal por categoria
Identificação de oportunidades de melhoria por tipo
Análise por escalão de preço
Margem por escalão: entrada, média, premium, topo de gama
Distribuição do volume de vendas por escalão
Deteção de escalões com margem insuficiente
Recomendações para reequilibrar a carta
Plano de ação mensal
Tabela de decisões: o que aumentar de preço, o que renegociar, o que retirar
Priorização das ações por impacto económico
Coluna de responsável e prazo
Acompanhamento do plano do mês anterior
Para quem é este recurso
- Controllers e responsáveis financeiros
- Sommeliers responsáveis por preços
- Proprietários que querem proteger margens
- Gerentes de restaurante
Quando utilizá-lo
- Fim de cada mês, sistematicamente
- Quando notar que margens caíram
- Após mudanças de fornecedor
- Em contexto de inflação
- Antes de negociações com fornecedor
O que obtém com este recurso
Margens protegidas
Identifique problemas em semanas, não trimestres.
Rentabilidade consistente
Margens ajustadas regularmente para se manter alvo.
Ação rápida
Decisões de preço baseadas em dados concretos.
Perguntas frequentes
Em que se diferencia do modelo de Análise de margens?▾
O modelo de Análise de margens é um diagnóstico pontual para perceber a rentabilidade de cada referência. Este modelo foi pensado para acompanhamento periódico: compara mês a mês, deteta tendências e fecha um plano de ação recorrente.
Quanto tempo demora a preenchê-lo todos os meses?▾
Com os dados de custo e venda atualizados, cerca de 30-45 minutos. Se já usa um sistema como a Winerim, os dados podem ser extraídos automaticamente.
Serve para grupos com vários espaços?▾
Sim. Pode replicar o modelo por espaço e consolidar os resultados. O modelo de Controlo para grupos complementa esta revisão a nível corporativo.
O que faço se detetar várias referências com margem deteriorada?▾
O modelo inclui um plano de ação com campos para priorizar: aumentar o preço, renegociar o custo, substituir a referência ou retirá-la. O objetivo é que cada revisão termine com decisões concretas.
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