Scorecard mensal de desempenho da lista de vinhos
Um dashboard mensal com KPIs essenciais para avaliar se a sua lista de vinhos está a funcionar: vendas, rotação, margem e tendências.
O ficheiro para descarregar está em português.
Como sabe se a sua lista de vinhos está a funcionar?
Sem métricas claras, a gestão de lista baseia-se em sensações. O scorecard converte intuição em dados: diz-lhe exatamente o que funciona, o que não funciona e onde estão as oportunidades.
As vendas de vinho não são medidas regularmente ou por referência
Evolução mensal desconhecida do ticket médio em vinho
Sem rastreamento de rotação de adega
A margem real de vinho não é calculada ou comparada com o objetivo
O que está incluído no scorecard
Um documento mensal que agrupa os indicadores mais importantes da sua lista de vinhos numa vista de olhar.
KPIs de vendas
Receita total de vinho: garrafa + taça
Peso do vinho no ticket médio (%)
Proporção de mesas que encomendaram vinho (%)
Comparação com mês anterior e mesmo mês do ano passado
KPIs de rotação
Número de referências vendidas vs total na lista
Referências sem vendas nos últimos 30 e 90 dias
Stock total de adega (unidades e valor)
Taxa de rotação de adega
KPIs de margem
Margem bruta de vinho (%)
Food cost de vinho vs objetivo
Top 5 referências por contribuição de margem
Bottom 5 referências por margem
KPIs de vinho à taça
Taças vendidas por serviço
Ticket médio por taça
Desperdício mensal (unidades e valor)
Proporção taça para garrafa na receita
Para quem é este recurso
- Gerentes de restaurante que querem gerir com dados
- Controladores financeiros de grupos de restauração
- Sommeliers que precisam justificar decisões de lista
- Proprietários que querem visibilidade mensal do desempenho
Quando utilizá-lo
- No final de cada mês como revisão de rotina
- Em reuniões de gestão para relatar desempenho de vinho
- Ao preparar revisões de lista trimestrais
- Antes de negociar com fornecedores
O que obtém com este recurso
Gestão com dados
Saiba exatamente qual é o desempenho da sua lista cada mês.
Identificar tendências
Identifique referências que funcionam e as que drenam resultado.
Decisões estratégicas
Tome decisões sobre mudanças de lista baseadas em dados reais.
Perguntas frequentes
Qual é uma boa margem bruta de vinho?▾
Entre 50-70% é considerado normal. Acima de 70% é excelente. Abaixo de 50% significa que há oportunidades de melhoria em preço ou seleção.
Quanto deve o vinho contribuir para o ticket médio?▾
Varia muito, mas 20-30% do ticket médio é um bom objetivo para a maioria dos restaurantes. Alguns conceitos de topo chegam a 40-50%.
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