Checklist para Deteção de Vinho Parado e Baixa Rotação
Identifique referências que não se movem, quantifique o capital imobilizado e tome decisões informadas sobre o que manter, promover ou remover.
O ficheiro para descarregar está em português.
O custo oculto do inventário parado
Vinhos que não são vendidos não apenas ocupam espaço na adega: imobilizam capital, geram custos de armazenamento e podem deteriorar-se. Muitos restaurantes não sabem quanto dinheiro têm 'adormecido' em referências que não se movem.
Capital imobilizado em garrafas que não vendem há meses ou anos
Risco de deterioração que transforma o inventário em perda direta
Lista sobredimensionada que confunde clientes e complica o pessoal
Falta de um sistema para detetar e atuar sobre baixa rotação
O que está incluído na checklist
Um processo estruturado para auditar a sua adega e identificar referências que precisam de ação imediata.
Inventário de rotação
Modelo para registar cada referência com data da última venda
Classificação automática: ativo (< 30 dias), lento (30-90 dias), parado (> 90 dias)
Cálculo do capital imobilizado por categoria de rotação
Identificação de padrões: que tipos de vinhos tendem a não mover-se?
Critérios de decisão
Matriz de decisão: manter / promover / relocalizar / remover
Fatores a avaliar: margem, potencial de harmonização, sazonalidade, substituibilidade
Protocolo para vinhos de colheita especial vs vinhos comuns
Checklist de opções de liquidação: taça, menu, eventos, devolução
Plano de prevenção
Regras de entrada: critérios mínimos para adicionar novas referências
Calendário de revisão mensal de rotação
Protocolo de alerta precoce: sinais de que uma referência não se moverá
Limites de stock máximo por referência por tipo
Para quem é este recurso
- Sommeliers e responsáveis de compras que gerem a adega
- Controlos e CFOs preocupados com capital imobilizado
- Proprietários de restaurantes com listas de inventário profundas
- Grupos de restauração com inventário centralizado
Quando utilizá-la
- Trimestralmente como auditoria de rotina
- Quando notar que o investimento em adega cresce mas as vendas de vinho não
- Antes de fazer um novo pedido ao seu distribuidor
- Ao preparar listas de vinhos sazonais
O que obtém com este recurso
Liberta capital
Identifica e move o inventário imobilizado que não gera retorno.
Lista mais limpa
Elimina referências que não agregam valor e simplifica a navegação.
Compras mais inteligentes
Previne acumulação futura com regras de entrada claras.
Perguntas frequentes
Após quantos dias sem vendas um vinho é considerado parado?▾
O critério típico é 90 dias sem vendas. Entre 30-90 dias é considerado rotação baixa. Mas depende do tipo de restaurante e frequência de serviço.
O que faço com vinhos que identifico como parados?▾
Opções principais são: oferecer à taça a preço especial, incluir em menus de degustação ou harmonizações, negociar devolução com fornecedor, ou vender em evento de liquidação.
Com que frequência devo fazer esta auditoria?▾
Pelo menos trimestralmente. Se a sua lista tem mais de 250 referências, mensalmente é mais eficaz.
Conteúdo relacionado
Controle a rotação com Winerim
Winerim monitoriza automaticamente a rotação de cada referência e alerta quando um vinho não está a vender. Sem auditorias manuais.