Scorecard mensual de rendimiento de carta de vinos
Un cuadro de mando mensual con los KPIs esenciales para evaluar si tu carta de vinos está funcionando: ventas, rotación, margen y tendencia.
El archivo descargable está en castellano.
¿Cómo sabes si tu carta de vinos funciona?
Sin métricas claras, la gestión de la carta se basa en sensaciones. El scorecard convierte la intuición en datos: te dice exactamente qué funciona, qué no y dónde están las oportunidades.
No se miden las ventas de vino de forma regular ni por referencia
Se desconoce la evolución mensual del ticket medio en vino
No hay seguimiento de la rotación de la bodega
El margen real del vino no se calcula ni se compara con el objetivo
Qué incluye el scorecard
Un documento mensual que agrupa los indicadores más importantes de tu carta de vinos en un solo vistazo.
KPIs de venta
Facturación total de vino: botella + copa
Peso del vino en el ticket medio (%)
Ratio de mesas que piden vino (%)
Comparativa con mes anterior y mismo mes del año anterior
KPIs de rotación
Número de referencias vendidas vs total en carta
Referencias sin venta en los últimos 30 y 90 días
Stock total en bodega (unidades y valor)
Tasa de rotación de bodega
KPIs de margen
Margen bruto de vino (%)
Food cost del vino vs objetivo
Top 5 referencias por contribución al margen
Bottom 5 referencias por margen
KPIs de vino por copa
Copas vendidas por servicio
Ticket medio en copa
Merma mensual (unidades y valor)
Ratio copa vs botella en facturación
Para quién es este recurso
- Directores de restaurante que quieren gestionar con datos
- Controllers financieros de grupos de restauración
- Sumilleres que necesitan justificar decisiones de carta
- Propietarios que quieren visibilidad mensual del rendimiento
Cuándo usarlo
- A final de cada mes como revisión rutinaria
- En reuniones de dirección para reportar el rendimiento del vino
- Al preparar la revisión trimestral de la carta
- Antes de negociar con proveedores
Qué consigues con este recurso
Visibilidad total
Todos los KPIs de tu carta en un solo documento cada mes.
Decisiones informadas
Deja de gestionar por sensaciones y empieza a decidir con datos.
Tendencias claras
Detecta mejoras o deterioros antes de que se conviertan en problemas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva rellenar el scorecard?▾
Con los datos de tu TPV y tu sistema de bodega, entre 30 y 60 minutos al mes. Es una inversión mínima para la visibilidad que proporciona.
¿Qué pasa si no tengo todos los datos?▾
Empieza con lo que tengas. Incluso con datos parciales, el scorecard te da más visibilidad que no medir nada. Ve completando los campos a medida que mejores tu sistema de registro.
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