Estrategia de vino por copa: cuántos y cuáles
El vino por copa es una de las palancas más potentes para aumentar ventas. Descubre cuántos ofrecer, qué perfiles elegir y cómo rotarlos.
Para quién es
Cualquier restaurante que ofrezca o quiera ofrecer vino por copa: desde bistrós hasta hoteles.
Qué problema resuelve
Ofrecer pocos vinos por copa limita la experiencia. Ofrecer demasiados genera merma y complejidad operativa. La clave está en el equilibrio.
Metodología y criterio
Criterios basados en la experiencia del sector y en la lógica operativa de gestión de copas abiertas, considerando merma, rotación y diversidad de perfiles.
Puntos clave del benchmark
Número recomendado
Entre 6 y 12 vinos por copa es el rango operativo para la mayoría de restaurantes. Wine bars pueden llegar a 20+.
Diversidad de perfil
Incluir al menos: 1-2 espumosos, 2-3 blancos, 2-3 tintos y 1 rosado o dulce. Variedad sin redundancia.
Rotación regular
Cambiar al menos 2-3 referencias cada mes mantiene el interés de los clientes habituales y reduce riesgo de merma.
Tamaño de copa
Ofrecer dos formatos (copa estándar y media copa) amplía opciones y reduce la barrera de precio.
Qué significa
El vino por copa no es solo una opción para quien no quiere botella: es una herramienta de venta que puede aumentar significativamente la facturación.
Cuándo usarlo
Al lanzar o rediseñar tu oferta de vino por copa, al detectar merma excesiva, o cuando el porcentaje de venta por copa sea bajo respecto al potencial.
Errores comunes
- ✕Ofrecer solo los vinos más baratos por copa.
- ✕No controlar la merma ni la fecha de apertura.
- ✕Mantener las mismas referencias por copa durante meses.
- ✕No formar al personal para recomendar la copa como primera opción.
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Preguntas frecuentes
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