Cómo optimizar tu oferta de vino por copa
La copa es tu mejor herramienta de venta de vino. Este playbook te muestra cómo diseñar una oferta que maximice facturación y minimice merma.
Para quién es
Cualquier restaurante que quiera lanzar, mejorar o rentabilizar su oferta de vino por copa.
Qué problema resuelve
Merma excesiva, selección poco atractiva, precios mal calculados o falta de rotación en la oferta de vino por copa.
Metodología
Plan de acción en 5 fases: diseño de la oferta, pricing, control operativo, formación y optimización continua.
Plan de acción
Selecciona con criterio
Elige vinos que cubran estilos diversos, que mariden con tu cocina y que tengan buena relación calidad-precio de coste.
Calcula el pricing por copa
El precio de una copa debería cubrir al menos el coste de la botella en 2-3 copas servidas. El resto es margen.
Controla la merma
Registra la fecha de apertura, usa sistemas de preservación y establece protocolos de descarte.
Rota regularmente
Cambia 2-3 referencias cada 2-4 semanas para mantener el interés y reducir merma.
Promociona activamente
La copa como primera recomendación del equipo de sala. 'Tenemos un blanco por copa que va perfecto con su entrante.'
Qué significa
La copa es la puerta de entrada al vino para muchos clientes. Una oferta bien diseñada aumenta ventas y reduce barreras.
Cuándo usarlo
Al lanzar una oferta de vino por copa, al detectar merma excesiva, o al querer aumentar las ventas de vino.
Errores comunes
- ✕No registrar merma ni controlar botellas abiertas.
- ✕Ofrecer solo vinos baratos por copa.
- ✕No cambiar la oferta durante semanas o meses.
- ✕Calcular el precio sin considerar la merma real.
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Preguntas frecuentes
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Aplica este playbook
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