Peso del vino en el ticket medio
El vino puede representar entre un 15% y un 40% del ticket medio. Conoce los rangos habituales y evalúa si estás por debajo de tu potencial.
Para quién es
Directores de restaurante, controllers financieros y propietarios interesados en maximizar la contribución del vino al negocio.
Qué problema resuelve
Muchos restaurantes desconocen qué porcentaje del ticket medio corresponde al vino y, por tanto, no pueden evaluar si están aprovechando su potencial.
Metodología y criterio
Rangos basados en referencias habituales del sector. Cada restaurante debe calcular su propio ratio y compararlo con establecimientos similares.
Puntos clave del benchmark
Restaurante casual
El vino suele representar entre un 15% y un 25% del ticket medio.
Restaurante gastronómico
El vino puede suponer entre un 30% y un 45% del ticket, especialmente con maridajes.
Hotel
Variable por outlet, pero el potencial suele estar infrautilizado. Rangos típicos entre 10% y 30%.
Wine bar / vinoteca
El vino es el producto principal: puede representar entre un 50% y un 70% del ticket.
Qué significa
Si tu ratio está por debajo de los rangos habituales de tu categoría, probablemente hay oportunidades de mejora en tu carta, tu formación de personal o tu estrategia de recomendación.
Cuándo usarlo
Como KPI mensual para evaluar la evolución de las ventas de vino. También al comparar rendimiento entre distintos locales o periodos.
Errores comunes
- ✕No medir este ratio de forma regular.
- ✕Compararse con restaurantes de categoría diferente.
- ✕Atribuir un ratio bajo solo a la carta cuando puede ser un problema de servicio o formación.
- ✕No considerar el efecto estacional en el consumo de vino.
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Preguntas frecuentes
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